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4色臭豆腐夜市飄香 紅、褐、黑色任選 / 2011.11.17

TVBS/記者 魏嘉良

傳統臭豆腐,都是炸成金黃色,但在雲林斗六人文夜市裡,有個老闆自創4色臭豆腐,選用天然食材,為豆腐加上不同顏色;有常見的金黃臭豆腐,還有用紅麴、黑豆、竹炭,做成紅色、褐色以及黑色臭豆腐,其中竹炭臭豆腐,有的客人沒吃過,還曾誤以為是不是豆腐壞了,再拿來炸。

油鍋裡,臭豆腐炸的滋滋作響,除了讓人又愛又恨的臭味四處飄,顏色也很特別,包括常看到的金黃色,還有紅色、褐色,甚至是黑色的。顧客:「包一份臭豆腐?」老闆:「要什麼口味的?」顧客:「綜合的。」老闆:「好。」
各色豆腐在油鍋炸得酥香 (圖片來源:TVBS)
光是一盤,就可以嚐到4種口味,全是老闆自創,以天然食材染色,除了傳統的黃豆豆腐,紅色豆腐是紅麴、褐色豆腐是黑豆口味,至於黑色是竹炭口味,老闆一邊炸,一邊還會把手伸到油鍋裡,試油溫。老闆:「這樣子豆腐經過發酵,會酥、會脆,外面一層酥酥的,裡面又有漿,這樣豆腐才會好吃。」

老闆說他不是有練過,而是這種4色臭豆腐,要先經過低溫油炸,讓臭豆腐邊炸邊發酵,接著再撈進另一個高溫油鍋,繼續炸到全熟,不過這黑漆漆的臭豆腐,經常讓第一次來吃的人,有點怕怕的。顧客:「剛開始看覺得滿奇怪的,可是覺得還滿特別的,想說來試試看。」

顧客:「台灣頭吃到台灣尾的臭豆腐,還沒吃過竹炭口味的,過來吃看看。」

老闆說,竹炭臭豆腐雖然外觀黑黑的,但現代人注重養生,也是賣的最好的一種,再加上別的地方吃不到,很多人一吃就上癮,也難怪夜市裡人來人往,老闆的攤子人氣永遠最高。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  魏嘉良 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=sunkiss20111116123947,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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