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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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1杯咖啡15元 歐客佬平價打天下月賣萬杯 / 2011.11.16

中國時報/馮惠宜

誰說賣平價咖啡沒賺頭?在一片咖啡漲價風潮中,台中一家咖啡連鎖店因擁有寮國五十八公頃咖啡園、自產自銷的優勢,推出全國最低價研磨咖啡,一杯只要十五元、加牛奶的拿鐵咖啡廿五元,迅速打開知名度,業績成長二○%。且因客人喝平價咖啡的同時,也買咖啡豆回家,平均客單價超過二百元,靠變形蟲經營模式創造出產業新藍海。

「一杯十五元的咖啡是門票!」結合咖啡、西點、咖啡豆、沖泡機具等原料的歐客佬連鎖咖啡,靠著產業垂直整合,把咖啡原料店變身比85度C更便宜的平價咖啡連鎖店。老闆王信鈞說,光賣咖啡原料不易吸引一般民眾,打出十五元咖啡不但吸引咖啡族上門,連不喝咖啡的民眾也有興趣來一杯。最近抓住超商咖啡漲價時機,歐客佬迅速崛起,兩個月間再開三家分店,成為民眾喝平價咖啡首選,也吸引咖啡客上門買咖啡豆自己回家煮咖啡。

王信鈞分析,一般連鎖咖啡店原料成本不過十%到卅%,歐客佬賣的十五元咖啡光原料成本就要十元,一家店一天要賣三百杯,才能攤平店租及人力成本,只好靠薄利多銷創出每家分店每月上萬人次的消費力。

王信鈞透露,他曾是超商罐裝咖啡原料進口商,因此機緣巧合在寮國波羅芬火山高原咖啡區承租五十八公頃咖啡農莊,年收咖啡原豆兩百公噸。擁有這項產地自銷、直營、自己烘焙,省去進出貿易商、盤商至少四層的剝削,成本比其他咖啡連鎖店少卅%。

秉持「賣少賺多賺不多,賣多賺少賺不少」,歐客佬兩年內迅速從一家店擴展為全台十七家分店。王信鈞說,雖然主打一杯十五元平價咖啡,但店裏平均來客消費超過二百元,五十%的營業額貢獻來自現煮咖啡,另一半來自賣咖啡豆和相關器具。在超商咖啡漲價後,他估算每家分店營業收入成長廿%,且成長最多的是賣咖啡豆營收。


 
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