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柚皮果醬做米酥 風味佳 / 2011.11.14

中國時報/洪璧珍

中部地區盛產柑橘類水果,中州科大保健系教授鄭明清以橘皮萃取成保健膠囊,獲教育部「特色典範計畫」之補助;無獨有偶,二水家政中心的婆婆媽媽們也用當地的白柚皮熬成果醬,做成了「柚香米酥」,風味媲美鳳梨酥。

中部地區椪柑、柚子、柳丁,鄭明清教授指出,柑橘類果皮具有高量的果膠物質,可以改善便祕、降低膽固醇;檸檬烯則是精油主要成分,具有開發為化妝品及保養品的潛力;類黃酮素則具抗氧化、抗癌、抗發炎及降低血管疾病功能。

不過可惜的是,這些果皮都被廢棄了。因此鄭明清利用教育部補助該校執行「特色典範計畫」,帶領研究所學生完成柑橘皮萃取物最適化的萃取、純化條件及分析方法,製成柑橘皮類黃酮及膳食纖維的錠劑、膠囊與飲品複方產品,有效提升廢棄物的附加價值。

就在此時,二水家政中心的婆婆媽媽們為了迎接今年的跑水祭活動,也以白柚皮加麥芽糖熬製果醬,搭配當地的濁水米,做出了具有濃濃柚香味,風味媲美鳳梨酥的「柚香米酥」。

家政中心主任羅素卿表示,柚皮果醬一向是很好的保健食品,可惜目前沒有大量利用。


 
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