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炸生豆皮!外酥內軟含豆香味 / 2011.11.08

TVBS/攝影 武紹隆

每個人都有吃過臭豆腐,不過有吃過炸豆皮嗎?在高雄的瑞豐夜市,有就間攤子,不只賣臭豆腐還賣炸豆皮,業者說外頭販售的豆皮,大多都會先炸過,擔心已經炸過的豆皮,在第2次反覆油炸,反而讓豆皮越炸越乾,因此老闆還得特別自製生豆皮,下油鍋炸後,外酥內軟,一天還能賣出上百份!


油鍋裡頭,不只有臭豆腐,旁邊還有2塊炸的金黃酥脆的豆皮,內行饕客一來,都會點上這麼一份臭豆腐加炸豆皮!

聽這切豆皮的聲音,就讓口水直流,被切開的豆皮,還會像海綿慢慢膨脹,能看到裡頭千層酥皮一般,老闆說,原本製作豆皮,都會事先過油炸過,不過擔心反覆油炸豆皮,會越炸越油,因此老闆還特製生豆皮!

業者林先生:「整個下去炸,沒有炸過第2次,比較不會含油,也比較香比較脆。」顧客:「外面脆脆的裡面軟軟的,它如果加這個蒜頭的話,就會很香。」

切開的豆皮,之後再淋上老闆特製的醬油泡菜,酥皮一下就吸收醬汁,一咬下口,還能像是湯包,濃郁的湯汁全都流了出來,業者說,炸豆皮還得掌握火侯,才能把看起來薄薄的豆皮,炸起來還能外酥內軟,這是這麼樣的好功夫,讓老闆一天下來,可賣百份豆皮!


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TVBS


(以上內容參考引用 TVBS/攝影  武紹隆 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=anita198920111107113341,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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