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油蔥酥「香酥脆」!台灣小吃大配角 / 2011.10.26

TVBS/記者 施協源

味道香濃的油蔥酥,是許多美食必加的提味食材!豬油拌飯、九層粿、板條等等,加上一匙油蔥酥,美味瞬間升級,但真假油蔥酥怎麼分辨?餐廳大廚教我們,真的油蔥酥有紅蔥頭香、口感酥脆;作為鳥飼料的麥麩皮則是有股酸澀味,如果民眾擔心買到假油蔥酥,也可以自己在家DIY,將生紅蔥頭切成絲,倒進豬油一比一油炸,健康又省錢。


紅蔥頭切成絲下鍋油炸呈現暗黃色,立刻起鍋,蒜香四溢,片狀麥麩皮同樣倒入熱油中,炸到變金黃顆粒,撈起來,這就是假的油蔥酥,到底怎麼辨真偽,餐廳大廚有撇步。餐廳大廚洪福龍:「這個是現場我們剛剛示範的,它的香氣就是會讓你(覺得)比較新鮮,這麥麩(皮)就是沒什麼香氣,帶一點微微的酸澀。」

不僅外觀粗細有差,細細品嘗,口感也明顯差很多,尤其紅蔥頭的香味,拌入台灣小吃,色香味絕對加分。香噴噴的豬油拌飯、白嫩彈Q的九層粿、彈牙的粄條,這些美食上桌前通通要淋上這一匙油蔥酥。洪福龍:「油蔥酥在傳統小吃裡,它扮演很重要角色,它就是有提味,做加分的效果。」

將生蔥頭切成絲,油與生紅蔥頭以這鍋子為例大約1斤油,1比1下鍋油炸,紅蔥頭變色後起鍋,油蔥酥就算大功告成,假油蔥酥充斥市面,自己DIY動手做健康又省錢。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  施協源 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=anita198920111025190518,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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