搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

一鵝四吃 包你吃乾抹淨 / 2008.09.16

中國時報:王瑞瑤、邱雯敏

片皮烤鴨你一定吃過,片皮燒鵝保證你絕沒看過,這是台北喜來登飯店「鴨王」楊華廣的新招。

「片皮燒鵝在香港只有鏞記,在台灣只有我這裡才吃得到。」口氣不小的楊師傅,從小愛吃燒臘,13歲便入行,與烤爐為伍超過30個年頭,曾是香港鏞記排名第五位的師傅,也是台北龍都酒樓最馳名廣式片皮烤鴨的背後推手。

吃皮:口感咕溜無腥羶味

以鏞記燒鵝為基礎,輔以在龍都研發烤鴨的獨門填料,最重要的是抓緊出爐時間,「就像吃烤鴨一樣,想吃片皮燒鵝就要人等鵝,不能鵝等人。」楊師傅強調著。

黃金燒鵝1鵝4吃,每天限量8隻,第一吃便是片皮鵝,只見楊華廣手起刀落,刀鋒輕輕劃過晶亮鵝皮,發出喀滋喀滋的聲音,封在鵝肚子裡的菁華湯汁,像是小瀑布一樣流洩出來,留下滿室噴香。

只取胸前16片鵝皮的吃法與烤鴨相同,捲裹荷葉餅、甜麵醬、小黃瓜與細蔥絲食用,不過兩者口感截然不同,鴨皮咬下去是酥脆感,鵝皮則是「啾啾感」,滿嘴咕溜油潤,毫無野味羶氣。

吃肉:骨肉相連肥嫩爆汁

第二吃是金脆燒鵝腿,直接斬件,外皮油香滿溢,內層肥嫩爆汁,骨肉相連不分離,淋上鴨汁,痛快享受燒鵝的原汁原味。

第三吃是取出鵝胸肉,切絲與黃豆芽等蔬菜爆炒;第四吃是酸菜鵝骨湯與香滑鵝肉粥二選一,鵝肉粥的粥底採廣式做法,大火熬到米粒幾乎全化,同樣以鴨汁提味,並加一點油蔥酥、芹菜珠、胡椒粉,並鋪上燒鵝塊。

楊師傅說:「1鵝4吃從頭到尾,保證你的鵝不會跑去別桌,你也不會吃到昨天的剩鵝。」

除了3500元的1鵝4吃以外,還有燒鵝米線湯、鵝絲拌海蜇、豉油皇鵝腸等燒鵝料理,價位在380元至520元不等,其中特別推薦費時關照的蜜烤香鵝肝,香甜的麥芽糖帶出鵝肝濃郁香氣,綿密化口的滋味比法國鵝肝更迷人。


喜來登辰園/台北市忠孝東路1段12號B2/02-23211818


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.