搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

麵糰坐船來 「PAUL」天荒 / 2008.09.16

中國時報 :邱雯敏

法國百年麵包店「PAUL」登陸台灣,引起美食圈一陣騷動,全球有500多家連鎖店的PAUL,去年搶灘上海,知名廣告人葉兩傳取得台灣區代理權,日前在台北仁愛路圓環為第一家旗艦店大張旗鼓。

三道工法發酵 口感大不同

走進PAUL,有如置身國外,昏黃的燈光、歐式的裝潢,牆上掛滿大大小小和製作麵包有關的畫作,結合餐廳、麵包坊和茶沙龍,這是旗艦店的規格,負責PAUL的葉太太賴郁芬說,家具、吊燈全從法國進口,光是裝潢就花了3000萬元,加上代理權利金,目前投資超過1億元。

強調來自PAUL獨家契作的冬麥、百年傳承的天然酵母、布列塔尼的純奶油、南法的手工海鹽、法國當地的硬水和甜菜萃取糖製成的冷凍麵糰,透過海運輸送到台灣,再經過-4度、4度、12度的三道工法發酵,發酵時間長達7個小時,「口感絕對和一般只發酵1個小時的麵包不一樣。」行政主廚林三賀說。

104款麵包 每天四次出爐

PAUL有高達95%的原料都是法國進口,只有新鮮的蔬菜由台灣提供,總共104款麵包,每天分4次出爐,分為經典法國、維也納、甜點和輕食四大系列。

PAUL最經典的是六種穀類麵包,包括小麥、大麥、小米、玉米、芝麻、亞麻籽,所有穀類都是和冬麥一起去碾碎成麥粉。當我迫不及待想塞進嘴裡時,林三賀突然制止,要我先聞一聞。

鼻子湊上前,香氣果然濃郁,林三賀解釋,所有穀類一起碾製所產生的油脂,讓香氣完全釋放,與普通的全麥麵包截然不同。

如此粗獷樸實的六種穀類麵包,只有400克重,要價400至600元,而且號稱每天限量6個,實在有夠擺譜。

招牌法蘭夢 周末才供應

加入大量黑麥,發酵長達12小時的法蘭夢,是PAUL的招牌麵包。先高溫烘烤讓麵包在短時間內迅速成型,同時保留麵包中的水份,再急速冷凍,使麵包中的水分形成細小均勻的冰晶,而不會破壞質地和組織,所以法蘭夢麵包在法國早已完成,台灣門市端只負責解凍、回溫。

切片後的法藍夢上桌,雙葡萄口味的斷面,葡萄乾和麵包體有如大理石般緊密相嵌,口感濕潤、柔軟,有彈性到類似發糕的感覺,口感紮實的驚人,帶有黑麥微酸的香氣;以Emmentale和Mimolette兩種起司做成的雙起司法蘭夢,橫切面更是像是鹹蛋黃一樣,只差沒流油,乳香味醇濃郁,周末才限量供應。

 

 

PAUL/台北市仁愛路四段107號1樓(仁愛圓環)/02-27713200/7:30- 22:00


中時健康:http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=2563


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.