近來「浪費食物」話題發燒，名廚阿基師坦承，部分國內廚師對食材「回收再利用」技術還有待加強。例如，蝦殼烘乾磨成粉，可以用來提味增鮮。一般民眾也要學習冰箱管理，掌握「先買先用」的原則，免得浪費食材。
阿基師坦承，部分國內廚師對食材「回收再利用」技術還有待加強。他以蝦仁炒飯為例，通常剝下的蝦殼都被丟到廚餘桶；他則將蝦頭、蝦殼烘烤後，以調理機打成碎末蝦粉，可用來替料理提味增鮮。不但可增加甲殼素的吸收，也減少蠔油、蝦油或魚露等調味品的使用，「可是很多廚師都不知道」。
阿基師說，餐飲業對食材運用的專業和觀念都需再加強，這個問題須上溯到餐飲教育體系。他說，中餐最喜歡用豆腐做變化，有次他替豆腐塑型後，豆腐泥先擱在一邊，沒想到學生反射動作就是把它丟掉；等他一回神，豆腐已經在垃圾桶裡了。
「我就請他們把豆腐從垃圾桶裡面撿起來洗乾淨。」他把這些豆腐打碎成泥，和帕瑪森起司混合成中式起司，再以豆腐乳提味，讓原本無用的豆腐泥變成中西合璧的創意醬汁。
講到為人詬病的「吃到飽」自助餐，阿基師認為，只能靠消費者自由心證、量力而為取食。如果真的想吃回本，他建議從牛排、海鮮、生魚片等高檔食材下手，會比拿了一堆又吃不完更划算。
一般民眾在家烹飪，阿基師也提供幾項建議。第一，「先進先出」，最好在食材外包裝袋記錄採購時間，方便先買先用。第二，小包裝貯存，按每餐所需份量分裝食材，以免退冰過程影響鮮度。
阿基師說，冰太久的食材或許口感不佳，但若鮮味還在，就可熬湯；不常下廚的上班族，建議採購根莖類等抗凍性食材，比較耐放。
但他也說，不清楚「一年丟棄食材十八億元」是怎麼算出來的，「數字實在太驚悚」。若飯店採購一斤青蔥，蔥頭、蔥尾是「必要耗材」，不應稱之為「浪費」。