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復古味+田園風 一雞多吃灶燒悶烤任君挑選 / 2011.10.04

中國時報/陳惠芳

民眾生活水準提高,吃雞肉早就不稀奇,烤雞、白斬雞、桶仔雞各式吃法都有。花蓮縣是觀光縣,為了讓遊客品味不一樣的美食,業者挖空心思。像最近就有復古風的灶烤雞和具有田園風情的稻草雞出爐,不但頗具特色,也讓遊客大有新鮮感。

在花蓮市區有豐年季主題業者,以有別於一般桶仔雞的製作方式,煞費周章用古早方法建造一個個大爐灶,以紅磚為灶體,內覆耐火土,然後從宜蘭買來一車車的龍眼木、相思木當柴火,利用其硬材耐燃的特性來烤全雞。

店長張歆妮透露,烤雞採用的是每隻約三斤重的健康放山雞,先用中藥材和特調醬汁浸泡後,再以大灶慢烤,柴火燒烤的過程陣陣飄香引人垂涎,饕客不但享用皮酥肉鮮嫩的灶烤雞,也重溫幾乎遺忘的古早灶燒風情。

而在吉安鄉半山腰上,更有家住光復鄉的原住民阿山師傅,自創獨具特色的稻草雞,被許多遊客推崇為山中傳奇。

阿山的稻草雞都是自己飼養以玉米雜糧為主食的活力雞。長年生活在鄉下,他覺得田間的稻草沒有好好利用非常可惜,因此想出稻草雞創意料理。經過調味處理的全雞,在戶外用鐵箱蓋住,後以乾稻草在箱子四周燃燒,悶燒約八分鐘,一隻外焦內裡肉嫩的美味稻草雞,就這樣「浴火重生」了。遊客從參與整個烤製過程,體驗另類田園風情。也讓享用烤雞大餐,多了人文的內涵。


 
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