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有機花卉烹調入菜 農場現摘料理 / 2011.09.26

TVBS/記者 黃茂松

秋高氣爽適合出遊,今天的內行美食帶您到南投一間農場,裡面種植各種有機花卉,業者利用花卉入菜,將花瓣或葉子打成醬汁,淋在食材上調味,像玫瑰花醬嚐起來酸酸甜甜,而金銀花的葉子因為本身帶有芥末味,配海鮮吃,不用加哇沙米。

農場佔地13公頃,裡面種植的有機花卉八成都可以吃。農場工作人員:「夏堇花它是可以吃的,它有分4種顏色。」


客人點餐後,現摘新鮮花朵送進廚房,清洗後直接料理,桃紅色一片片是玫瑰花瓣。農場廚師:「醬汁裡面,玫瑰花一定要加點檸檬,才不會氧化掉,等下在煮的過程中才不會黑掉。」

玫瑰花醬汁酸酸甜甜,下鍋煮熱芶芡,主菜培根肉包鮮蝦油炸,底下擺一朵馬鈴薯太陽花,最後淋上玫瑰醬汁,清爽去油膩;另外一道油炸鮮魚片,加的是桂花醬,甜中帶鹹,配上香菜末和辣椒,又多了酸辣口味,還有視覺加分效果,而且不只花能入菜,葉子也能打成醬汁。農場廚師:「金銀花的葉子,裡面有醬油膏、沙茶醬。」

民眾:「有哇沙米的味道,這個花本身就有一點芥末的味道,湯裡面有很多茉莉花,所以當你在喝湯的時候,靠近的時候,就已經聞到花的味道。」

新鮮花卉和各式食材搭配,能作出7到8種花料理,但業者說供應上受到季節限制,夏天選擇較少,春天和秋天花卉種類較多,相對的菜色也比較豐富,品嚐花料理得挑對季節。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  黃茂松 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=yehmin20110925132530,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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