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米穀粉問世 DIY做米麵包 / 2011.09.08

中國時報/周麗蘭

可曾為我們的稻農多吃一口米飯?國人愛吃麵包,台南農改場今年一月研發米穀粉,取代五成至八成的麵粉使用量,做出來的麵包、蛋捲、西點都很好吃,連發展米麵包歷史比台灣長的日本人也前來取經,雲林縣農會與農改場昨召開記者會宣布技術移轉,推廣民眾自家DIY做米麵包。

台南農改場長王仕賢表示,響應每人多吃一口飯一年就能多養五千六百公頃稻田政策,今年初著手研發米穀粉,以雲嘉南種植面積最廣的台農十一號稻米為原料,加上小麥蛋白等配方,成功研發出彈性極好的米穀粉。

王仕賢說,台灣發展米麵包多年,但成分含量只佔二至三成,該場研發的米穀粉可取代五成至八成的麵粉,秘訣在於配方,連日本人都遠道而來取經。

雲林縣農會總幹事謝淑亞,半年來積極洽談官學合作,周五她將卸任轉任市長,技術移轉合作案成熟,昨召開記者會呼籲民眾在家做米麵包,為愛台灣付出一分心力;王仕賢表示,任何品牌的麵包機都做得成功。

台南農改場的米麵粉成功取代麵粉,做出米麵包、米饅頭、米蛋糕、米蛋捲、米鬆餅、米芋頭酥等,香氣四溢。

謝淑亞說,雖然米穀粉比麵粉貴,但以食物里程觀點,愛用米穀粉幫助台灣農民,也為地球減碳,這個觀念並非曲高和寡,將能改變台灣稻農的未來。

王仕賢說,最新研發的「殺手級」的米穀粉即將上市,含完整胚芽,更天然健康,相信會掀起自家DIY做米麵包的飲食風氣。


 
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