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紅麴鳳梨酥 美味又不怕胖 / 2011.09.07

中國時報/吳政峰

中秋節腳步近了,經國管理暨健康學院餐旅系助教郭品岑、系主任周景堯六日分別研發餅皮添加紅麴,內餡採用香甜本土鳳梨肉的養生紅麴鳳梨酥,以及低鹽、少油、味美的烤肉醬,讓民眾享受美味又不怕增加身體負擔。

曾獲得UIPCG歐洲在台廚藝烘焙競賽第三名的郭品岑,六日公布養生紅麴鳳梨酥作法。

鳳梨酥的餅皮採取紅麴粉末,混合中筋麵粉、生起司粉。至於內餡,把本土鳳梨切成細丁狀,再混合麥芽、白砂糖、開水,加熱熬煮二小時,以及冷藏程序。做好的餅皮最後裹住內餡鳳梨醬,放入烤箱烘焙,即可完成。郭品岑說,期望民眾秋節大塊朵頤富含維他命B群,有健康概念的養生紅麴鳳梨酥美味。

餐旅系主任周景堯研發包括乳香雞柳串燒、九層塔蒜香海鮮、鳳梨豬肋排等三道秋節應景烤肉料理,搭配由天然食材、香料、水果調製的普羅旺斯香草、橄欖油調味醬,不但無市售烤肉醬的偏油、偏鹹困擾,烤肉也更美味和健康。民眾可至下列網址查詢食譜: http://hotel.cku.edu.tw/front/bin/home.phtml


 
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