【邱雯敏／台北報導】
歐洲的秋天是打獵季節，也是享受野味與野菇的最佳時機，不過受到禽流感的影響，法國餐廳的廚師只能四處尋找替代品，最近亞都麗緻巴黎廳1930推出野味與蘑菇饗宴，台灣的鵪鶉、兔子，還有紐西蘭的野鹿全成了法國大餐的要角。
野味蘑菇 移植歐式饗宴
或許是食材本身就不夠野，還是主廚David的料理手法高明，本該是風味十足的野味，並沒有過度濃郁的氣息。從充滿花園氣息的野菇鴨肝、油封鵪鶉沙拉，到有森林氣息的松露羊菌菇清湯，再從粉紅色澤的翡翠兔排附香特列菇、晶瑩色澤的嫩煎鴨胸附酥炸洋芋，到深紅色澤的燒烤鹿菲力附西肚菇，整套吃下來，不但視覺由淺入深，味覺也好像從自家花園，慢慢走到戶外一樣。
與醃漬番茄一起包在法式春捲皮裡酥炸的兔子菲力，咬下去盡是番茄的酸香和兔肉的鬆軟，David透露，真正的關鍵醃製，用大蒜醃兔肉，自然造就鬆軟口感。
鹿肉兔肉 激起原始慾望
燒烤鹿菲力附西肚菇是最費工的料理，David為了去除鹿肉本身的腥羶味，得先將鹿菲力浸在白蘭地、紅酒、柳橙汁和迷迭香等醃料中至少4天才入味。
上桌時散發豐厚的燒烤香氣，半熟的燒烤鹿肉，斷面呈現深紅而非粉紅的色澤，剛入口，舌尖可以感受到細緻而緊實的纖維，非常具有咬感，多嚼幾下，微酸、帶點金屬氣息的野性滋味，慢慢佔據喉頭，好像是觸動了原始慾望，竟開始覺得自己像個原始人。
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亞都麗緻飯店巴黎廳1930／台北市民權東路2段41號／02-25971234／18:00～22:30╱野味與蘑菇饗宴每套3200元+10%