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台北飯店瘋烤鴨 美味大PK / 2011.09.02

中國時報/邱雯敏

受到幾檔北京名店客座帶動,台北各大飯店卯起來瘋烤鴨,打頭陣的君悅大飯店,8月邀請北京長安壹號來台,活動才剛落幕;晶華酒店馬上接力上場,將於9月中旬和蘭城晶英酒店聯手推出「宜蘭極品鴨七吃」。下個月,遠東飯店將邀請北京「便宜坊」客座;連華國、華泰等飯店也來湊熱鬧。

櫻桃霸王鴨 每隻至少3.5公斤
晶華酒店公關協理蔡惠茹說,君悅大飯店的活動引起客人慾望,但許多客人訂不到,就轉往其他飯店,讓烤鴨變成這陣子詢問度最高的人氣料理。自稱不讓中國北京烤鴨專美於前,晶華酒店企圖打響宜蘭鴨的名號,選定櫻桃霸王鴨和北京鴨,分別由蘭城晶英主廚林瑞勇和晶鴨肉握壽司華酒店龍偉興設計菜單,美味大PK,每隻2600元,約可供7至8人食用。

櫻桃霸王鴨就是櫻桃谷品種的北鴨,同樣飼養75天,林瑞勇說,每隻至少3.5公斤,平均150隻中才能挑出一隻,做出片皮鴨、鴨肉握壽司、滋粑櫻桃鴨及慢火白菜燉鴨湯等創新的一鴨四吃料理。龍偉興負責的北京鴨採用正宗廣式作法,融合川味,做成金牌御膳片皮鴨、川味麻辣燒鴨絲和黃金蟲草皮蛋燒鴨粥的一鴨三吃。

豪野鴨 「圈養」方式飼養
一樣採用宜蘭鴨,遠東飯店則鎖定知名品牌「豪野鴨」,還特別指定以前所未有的「圈養」方式飼養,10月13日起推出「便宜坊帝王烤鴨宴」套餐,每桌10人供應2隻烤鴨,每人1500元起,預估每天要賣95隻以上。

華國飯店的桂華會館也推出「一鴨六吃」,一鴨兩吃每隻1500+10%元起跳,每加一吃加250+10%元;華泰王子的片皮鴨強調傳統粵式烤鴨純正手路,每隻2000元,一鴨三吃可供8人食用。


 
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