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超商便當 體現「懷石」美感 / 2008.11.17

中國時報

【王瑞瑤】

「如果要我賣便當,75元吃不到,這便當至少要價2、300元。」第一次做便當,就給自己打80分的太田嘉章,其實還沒有把日本懷石的精神放進便當裡,只是稍為挪挪位置、改改味道、換換顏色,超商便當立刻變得不一樣。

大師出手 修正菜色味道
在石安牧場的牽線下,7-eleven請出有史以來最重量級的日本師傅代言與指導便當,太田嘉章透露第一次看到鮮食廠製作的便當,他直覺以為「台灣的便當都沒有顏色」,因為不好看,所以不想吃,菜還疊在飯上面,讓人覺得吃這個便當只是為了填飽肚子。

太田師傅大幅修正色彩與味道,「配色要鮮豔,味道有強弱,無論是主菜、配菜,甚至醬汁才能被突顯。」於是搭配黑醋雞塊或和風漢堡肉的配菜都變成水煮,沒想到小小改變,味道居然變好。

菜飯分離 微波不減美味
「日本便當的起源是旅行,所以久放也不變壞,而台灣人則愛吃熱便當,面對便當時完全沒有享受的感覺。」太田嘉章堅持把菜飯分離,讓台梗9號混合台南11號的白米飯不受菜汁與油味的污染,展現台灣好米的香氣與彈性。

不過7-eleven米飯部經理王斐貞透露,剛上市時,不明究裡的消費者只吃上層的菜,還抱怨太田師傅的這款便當怎麼沒有白飯?

現場微波三款便當,和風漢堡肉便當的紅酒醬非常香,漢堡有厚度有嚼勁;鮮蔬黑醋雞便當使用烏斯特香醋、蘋果醋、米醋、黑醋調味,滋味酸甜宜人;薑汁燒肉便當的紅燒味濃,讓人想大口扒飯吃。


 
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