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台灣鯛尾變魚翅 拚經濟又保育 / 2011.08.24

中國時報/張朝欣

台灣鯛不僅可以外銷拚經濟,還可以解救鯊魚!雲林縣口湖鄉漁類生產合作社最近成功將台灣鯛尾巴製成魚翅,取名「鯛魚翅」。與傳統魚翅相比,品質不變、價格減半,一推出即獲日本與香港餐廳業者簽約年採購八十公噸,也間接幫助許多鯊魚逃離被獵殺、活割魚鰭的命運。

台灣鯛每年外銷市場達一、二十億元,是台灣第一大養殖魚類,最初主要產品為鯛魚片。後來口湖鄉漁類生產合作社發現,鯛魚鱗含豐富膠原蛋白,著手開發各種膠原蛋白相關產品。最近又把腦筋動到鯛魚尾巴,成功變成高貴食品「魚翅」,直銷特定的餐廳,少部分賣到台北迪化街。

合作社總經理王益豐說,以前魚尾巴不是丟掉,就是與魚骨磨碎做成魚飼料,有天他靈機一動,「魚尾巴不就是魚翅」?於是開始研究,經過特殊加工,終於「化腐朽為神奇」,把魚尾巴變魚翅。

王益豐說,「鯛魚翅」屬於一根一根分開的散翅,而不是一整片的排翅。台灣目前比較流行排翅,但在中國大陸,魚翅料理文化為「南散北排」,散翅清爽、排翅軟滑,各有特色。

「鯛魚翅」的口感與傳統鯊魚散翅幾乎一模一樣,但鯊魚散翅一台斤四千元,「鯛魚翅」只要兩千元左右。本月中旬推出「鯛魚翅」,日本與香港餐廳業者試吃後,大讚「價廉物美」,立即下訂單採購。

王益豐說,「鯛魚翅」讓台灣鯛價值更上一層樓,但他最高興的是,藉由「鯛魚翅」的推出,可以減少大量鯊魚被捕殺,台灣鯛不僅可以拚經濟,還可以做保育,稱為台灣「國寶魚」,當之無愧。


 
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