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宅配排灣美食 採最自然作法 / 2011.08.15

聯合報/記者 翁禎霞

最近正是原住民慶豐年的季節,原住民美食再度成為焦點,在屏東縣三地門鄉推廣原住民美食的吳阿美,不但帶著全家一起投入,而且堅持傳統作法,餐廳還提供宅配服務,消費者坐在城市的家中,就可以吃山林的美味。

60歲的吳阿美是三地門鄉排灣族人,早年她曾是衛生所的護士,離職後改作美食,為了表達傳統的原味,她特別以排灣族的家名作為餐廳名稱「答給發力」;20年下來,她不但成為當地美食的代表人物,她的兒子杜冠賢、女兒杜思穎、甚至連先生杜明德都加入美食製作的行列,全家都是「答給發力」的靈魂人物。
石板烤肉、溪蝦等招牌菜  (圖片來源:聯合報/記者  翁禎霞)
吳阿美以傳統美食搭上現代糕點,兒子杜冠賢剛好可以發揮烘焙的功力,女兒杜思穎則是行銷高手,可以為消費者介紹每一道美食的特色,原住民美食最重綠葉的陪襯,另一半杜明德則負責上山採葉子,成滿桌的美食。

原住民美食強調與自然山林結合,選用當地的食材、採取最自然的作法,例如石板烤肉過去就是以石板簡易煎烤,沒有想到成為都市人的最愛,又如「奇拿富」是以芋頭粉加上豬肉後,再包上帶有香氣的拉維露葉,煮熟後連葉子一起吃,最有原汁原味。

另外樹豆排骨湯更是原住民消暑的好湯頭,還有「阿拜」、「伊拿比浪」等,初嘗原住民美食的人,吃起來比異國美食還過癮,近年三地門鄉大力推展觀光,吸引了不少中北部的遊客慕名前往,也為餐廳開拓了宅配服務,讓更多消費者在都市也吃得到山林美味。

吳阿美說,現代人胃口小,她還特別推出了原住民美食縮小版,讓消費者在一份套餐中就可以吃到多種美味,現在吃來也許只是品嘗美味,但是老祖先在山林中的智慧就在美食間。


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聯合報


(以上內容參考引用 聯合報/記者  翁禎霞 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM6/6526300.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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