【姚舜】
台北食林又多了一位從里昂白駒氏（Paul Bocus）廚藝學院畢業的法籍主廚Verge' Fabien。更讓我雀躍的是，Verge' Fabien還曾在巴黎的Le Meurice飯店內法國餐廳歷練。
被譽為法國新派料理(Nouvelle Cuisine)先鋒的白駒氏，是「聖堂教父級」的名廚，他主持的廚藝學校比起藍帶廚藝學校，在餐飲業享有更高的盛譽。而建於1771年的Le Meurice飯店，則是法國6大宮殿旅館之一，由於訪法國的各國元首經常下榻於此，故這家飯店又被暱稱「國王的旅館」。Le Meurice內附設的法國餐廳，則是「美食聖經」米其林餐飲評鑑指南上的常勝軍。所以，擁有非凡背景的Verge'Fabien，更讓我感到好奇。
在開幕才3個月的〈巴黎味烘焙餐廳～Le Gout de Paris〉，Verge' Babien和餐廳主人Eden葉鎮宇一起接受了我的採訪。
69年次的Eden，身高183，長得像「瘦版的潘安邦」，是不折不扣的「型男主廚」。Eden曾在以派對美食崛起市場的〈好樣〉餐廳當過2年主廚，因為熱愛法國美食且對開餐廳「有自己的想法」，所以決定離開東家、憑積蓄與家人資助，自行創業、勇闖食林。
躲在台北東區著名的「216巷」內33弄中的〈巴黎味〉，只有50多坪大、40張座位，Eden卻將它規畫得很舒適優雅，全開放式空間內硬是規畫出了開放式廚房、沙發區、吧台區與用餐區，黑皮餐椅、木質地板，裝潢時尚摩登卻保留了一點歐洲貴族元素在其中，頗有特色。
最早，Eden將〈巴黎味〉定位為「招待所式的私宅餐廳」，不掛招牌，只賣套餐、一套餐裡有13道菜，每人價位1800元起跳。但餐廳開幕不久，先有連番颱風來襲，後又碰到金融風暴與毒奶粉事件。Eden終於意識到「理想與現實的差異」，於是10月中開始，他修正經營方向，除將套餐由長變短，也供應單點菜式，「平易近人的價位＋道地的法國味」，生意終於日見起色。
Verge' Fabien與Eden是在網路上認識的。原來，Verge' Fabien在巴黎結識台灣姑娘，「為愛走天涯」隨著太太來到寶島。為了找工作，Verge' Fabien把個人履歷拋上了網路，眼尖的Eden發現後如獲至寶，從此台北獨立法國餐廳內又多了一位法籍主廚。
眼神安定且堅毅的Eden對作菜有很多堅持，為了維持法國菜的原汁原味，該用進口食材就用進口食材，而不會為省成本降格以求。1984年出生的Verge' Fabien，年紀雖輕，歷練卻豐，作菜手路不時可見名家風範，一道紅椒湯配上龍蝦與魚骨熬成的沙巴翁，裡面再放了煎鱸魚與煎至金黃的帕瑪火腿，隱約已具見米其林名餚的架式。
〈巴黎味〉的菜究竟好不好吃？道不道地？我的第一類接觸，吃到了〈嫩煎鴨胸〉、〈白松露干貝燉飯〉，還有麵包與甜點，味道與口感都很到位，而且用料絲毫不含糊。Eden獨創的〈黑糖咖啡〉，表層是沖繩黑糖、中層是厚厚的奶沫，底層是咖啡，3層一體、一口喝下，滋味特優，絕對值得一試。
巴黎味法式烘焙餐廳／台北市忠孝東路4段216巷33弄14號／02-87735883