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他的冠軍香蕉餅 給蕉農新生機 / 2011.08.08

聯合報/記者 陳崑福

屏東市多麥綠烘焙坊師傅林怡成,以香蕉為內餡,利用黑糖帶出香味,做成的香蕉餅,外酥內軟,日前贏得今年台灣香蕉節香蕉烘焙創意競賽社會組冠軍,增加香蕉的用途,也為滯銷香蕉找到新生機。

36歲的林怡成家住屏東縣內埔鄉,原與父親務農為生,種過蓮霧、香蕉等作物,深深體會農作物「菜金菜土」的無奈,「種愈多、虧愈大」他說,25歲決定改行,從擔任麵包學徒開始學揉麵團。香蕉餅  (聯合報/記者  陳崑福)

「由於年紀比一般人大,更要下大功夫、用心學」林怡成表示,終於讓他熬出頭;香蕉生產過剩,蕉農血本無歸,欲哭無淚情形,近年來一再重演,他決定找出更多香蕉用途,替蕉農另找出商機。

他想到用香蕉當麵包內餡,研發香蕉餅,因香蕉鬆軟、水分多,雖以慢火煨出香蕉的果膠,且嘗試各類糖做搭配,經過一再試吃,總覺得口感少那麼一點「味」,經兩個多月嘗試,終於到黑糖可完全融入香蕉果膠中,並帶出香蕉的香氣,香蕉餅終於誕生。

台灣農漁會生鮮超市中心日前舉辦「2011台灣香蕉節」活動,有香蕉烘焙創意競賽,他自力研發的香蕉餅,成功得到評審青睞,獲得社會組第一名;但讓林怡成更開心的是香蕉煨成果膠,作為香蕉餅內餡,增加香蕉用途之餘,香蕉果膠經冷藏,可保存兩個多月,也有助解決香蕉滯銷問題,提高農民收益。


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聯合報


(以上內容參考引用 聯合報/記者  陳崑福 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM6/6511981.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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