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餐廳斟水師 教你品美水 / 2011.07.18

中國時報/楊明暐

對一般人來說,平常所喝無色無味的水,無論白開水、蒸餾水、礦泉水都差不多,但對德國柏林米其林星級「一樓餐廳」(First Floor)的領班李斯(Jerk Martin Riese)來說,水跟酒一樣,也講產地和身世。

這位卅四歲的德國佬會告訴您,澳洲塔斯馬尼亞雨露和麗絲玲白酒(Riesling)搭不搭,用餐時喝挪威泉水是否合適。李斯的身分之一是「斟水師」(Wassersommelier),別人斟酒,他斟水。

他服務的餐廳除了美酒佳餚,還有一份像菜單一樣的「水單」,提供四十種不同的「美水」供客人點選。

即將轉往美國洛杉磯發展的李斯,為了讓他的品水技巧後繼有人,最近在漢堡市郊的「紅房間」雞尾酒屋開班授徒。學員在課堂上品嘗各式美水。挪威泉水喝起來感覺很「柔軟」,塔斯馬尼亞雨露感覺同樣「柔軟」,有些學員甚至以「口感油滑」來形容。

過去,水只分含碳酸和不含碳酸。今坊間賣的水有些遠從斐濟、南美巴塔哥尼亞或南非進口。甚至有來自美國田納西的水裝在施華洛世奇水晶裝飾的水瓶裡販售,在一樓餐廳每瓶要價六十五歐元(約新台幣二千七百元)。


 
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