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農改場巧手 薑花意外變美食 / 2011.07.06

中國時報/蘇瑋璇

廢物變美味!桃園農業改良場台北分場培育新品種薑花,研究人員眼見整地時大片塊莖被剷除丟棄,深感可惜,發揮「神農嘗百草」精神,親口一嘗,研發製成「薑花調味粉」,為食物增添濃濃香氣,讓原本看似無用的廢物,意外變身餐桌佳餚。

故事回溯到七年前,副研究員吳安娜說,研發初衷是為了「育種」。薑花長在野地,雖然潔白花朵、濃郁香氣,頗受喜愛,但株高一公尺,無法作為盆景植物。

吳安娜致力研發短莖薑花品種,從六百四十種品種中逐一篩選,經歷五年,成功培育「桃園一號」和「桃園二號」,前者株高僅五十公分,身高迷你、芳香依舊,花期延長至四、五個月,適合當盆栽。「這是全台最矮的薑花喔!」

而研發過程中,薑花塊莖繁殖迅速,每回都須出動怪手,挖掘出幾百公斤塊莖丟棄作堆肥,研究員臨機一動,發揮神農精神,剝起一小截塊莖嫩端咬一口,發現口感爽脆,一股濃郁香氣在口中蔓延開,乾脆汆燙涼拌,變成開胃菜。

吳安娜再將塊莖清洗切片,乾燥後烘培、研磨成粉末,少了薑的辛辣,多了花的芳香,還能去腥調味;三年前技術轉移給瑞芳區農會,應用於野薑花粽,意外造成熱銷!還有休閒農場以薑花粉開發薑花香腸、薑花咖啡,創造另類商機。

農改場更開發薑花創意料理食譜,從農改場網頁即可下載,讓薑花變身國民美食。

吳安娜說,薑花最迷人之處,就是它是極少數能全株利用的花卉,除了觀賞,薑花能抽取精油及花露、根莖能入菜、葉片可包粽子。

漫漫過程不乏辛苦之處。吳安娜說,薑花最怕缺水、怕陽光,去年夏天某周末,場內突然斷電二天,灑水器停擺,驚覺異狀時薑花葉片都焦乾了,狂灑水也無法挽救,只好等待下個花季全部重來。


 
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