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少油低脂乳飼牛排飄乳香 / 2011.06.28

中國時報/邱雯敏

加拿大乳飼精品小牛肉,牛隻從出生到宰殺,都不餵食飼料,肉質柔軟、粉嫩卻幾乎不帶油花,讓你有大啖牛肉的快感,卻沒有大量吃肉的肥膩感。

加拿大牛肉出口協會台灣辦事處處長蕭子欣說,有別於紐澳的小牛肉都是無法泌乳的公牛,出生之後不到2周就進行宰殺,加拿大小牛以牛奶餵養20~21周,長得比較大,而且肉質特別新鮮粉嫩,還會帶有淡淡的乳香味,所以又叫做「乳香牛」。
乳香牛排
肉質粉嫩 烹調費工

乳香牛的肋眼切面幾乎只有掌心大小,看不到油花,淡淡的血色中還帶有一點透明感,和印象中殷紅的牛肉完全不一樣,長得很像「豬肉」,蕭子欣解釋:「這就是乳香牛的特色,因為未經穀飼,肉質鐵化的程度較輕,顏色看來就特別淡。」

華國飯店帝國牛排館主廚陳承德說,乳香牛的特性是「肉質細膩又不帶油」,口感講究柔軟,但烹調時很費工,一旦火候拿捏失當,肉質很容易就老化。

口感柔軟 滋味純淨
7月1日是加拿大國慶,加拿大肉協和華國飯店合作推出「乳香牛排」饗宴,陳承德設計的主菜,乳香牛排肋眼只取2.5~3公分厚,先煎至三分熟,堆疊上瑪芝瑞拉起司和帕瑪火腿,再爐烤至5分熟。

和一般牛排明顯不同的是,乳香牛肉即使烹調至五分熟,口感仍然柔軟,卻不會爆油,香氣細長,吃完整塊牛排也不感覺到到肥膩,滋味「純淨」,起司和火腿更增添襯托出它的「乳香」特質。

乳香牛排饗宴全套7道料理,即日起至7月31日止,優惠價每套只要1800+10%元。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/邱雯敏 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20110625000581.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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