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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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《五星新食搶鮮嘗》遠東〈香宮〉粵菜,打邊爐上市 / 2008.11.10

工商時報

【姚舜】

位於香格里拉台北遠東國際大飯店的6樓「香宮」粵菜餐廳,推出由來自香港的蔡耀文負責掌杓的「港式打邊爐」,包含新鮮龍蝦鍋、花雕醉雞鍋、或雪花牛肉鍋,獨家祕製湯底搭配精選食材。

蔡耀文在「正宗港式打邊爐」活動中,設計了4款港式風味的鍋底,有港人最愛的皮蛋香菜、以及沙茶、咖哩、和高湯選項。其中高湯是以老母雞、火腿和豬肉小火慢燉而成;皮蛋香菜則是在高湯中加入香菜、薑片、剖開的皮蛋、和切半的荸薺,港人咸信此一配方有降火去膩的作用;至於沙茶和咖哩都是主廚自製,非市售現成的產品。沙茶用油炒香紅蔥頭、蒜蓉、扁魚、花生粉、和沙爹醬,再濃縮而成,使用時才調入高湯;咖哩則是用油炒製紅蔥頭、蒜蓉、進口咖哩粉、黃薑粉…等香料,調入椰奶,再加上高湯,香濃帶勁。

食客享用打邊爐,先選湯底後,即可點選如雪花肉片、新鮮活鮑,或是加拿大黃金蟹或活龍蝦等主要食材,各鍋全都附加菜盤,有茼蒿、天津白菜、金針菇、嫩豆腐、冬粉、鮮干貝、以及手工製作的鮮蝦丸、靚肉丸、和鳳城水餃。洽詢專線:(02)23763229。


 
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