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斐麗生活蔬食菜根香 / 2011.06.17

中國時報/鄭夙玲

關於吃素,有人為健康、有人為信仰,不過最近為了避免吃到塑化劑,很多人選擇來「斐麗生活」享用最天然的蔬食,吃在嘴裡、安在心裡!

「不想讓客人以為吃蔬食像吃草,所以我們提供多樣化的烹調方式。」斐英格蘭夫人三明治麗生活主廚廖凱弘以「英格蘭夫人三明治」為例,他先將新鮮鳳梨、番茄碳烤出香氣,再配上手工自製的全麥堅果麵包及義大利波隆起士,賣相類似披薩土司,入口盡是熱帶陽光的燦爛甜香,完全沒有吃草的感覺。

菌菇 大火封住甜味

另一道菌菇凱撒沙拉,主廚先以大火香煎的綜合菌菇取代雞肉、培根,再以蜂蜜芥末醬汁替代以鯷魚、大蒜提香的凱撒醬,「要訣是新鮮菌菇要以大火封住甜味,再煎烤出脆嫩的口感與香氣。」他說,這道料理滿足了客人吃凱撒沙拉的慾望,卻完全不需要靠雞肉或培根來增添風味。

其實蔬食入饌,難度比葷食高很多,但西餐出身的廖凱弘總能巧妙拿捏,偷偷瞞過味蕾的監測。

像是墨西哥焗豆鮮蔬,用雞豆、大豆與新鮮番茄、芹菜、小茴香燉煮入現做的英式水果約克夏味,柔密的豆香交融著鮮蔬的清新酸甘,完全讓人忘了這是一道素食;還有以甜菜、波菜、南瓜與馬鈴薯製做的手工麵疙瘩,拌入4種起司混合的濃郁起司醬汁,軟Q帶嚼勁的口感連高齡外省老伯伯都吃得不亦樂乎。

約克夏  軟柔奶蛋香
那麼甜點呢?現點現做的英式水果約克夏,食材僅有簡單的麵粉、雞蛋與鮮奶,靠著烤箱與平底鍋的細煎慢烤,呈現有如法式舒芙蕾的軟柔口感與美式煎餅的奶蛋香,品嘗時加入冰淇淋、水果丁與鮮奶油,每一口都是令人滿足的甜蜜與馨香。

原來,蔬食並不乏味,天然ㄟ果真尚讚!


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20110611000677.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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