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臭豆腐湯飄香 「半生不熟」蛋提味佳 / 2011.06.10

TVBS/記者 林奕岑、攝影 蕭遠斌、王經綸

一般臭豆腐都是用炸的,但臭豆腐入湯,又是甚麼樣的味道呢?在台北有一家開了25年的老店,老闆靠一道「有點辣又不會太辣」的臭豆腐湯打出名聲,特調大骨湯內丟入超嫩的臭豆腐,配上自己提煉的辣椒油,上桌前再打入生雞蛋,讓蛋汁跟湯汁結合在一起,讓人回味無窮,今天的內行美食,帶你來嚐鮮!

熱騰騰的湯裡,撈起來的竟是一塊塊的臭豆腐,旁邊還有切片的肥腸,點綴著幾許紅紅的辣椒,有點辣又不會太辣,這道臭豆腐湯,老闆說這是許多老饕最愛,每回來必要點。顧客:「這個是用砂鍋煮,然後再加上一顆蛋,能夠把這個鮮味提味出來。」


獨門料理當然要有獨特吃法,學問就在「生雞蛋」上頭,蛋不要等到全熟,最佳時機就是在「半生不熟」把它撈進碗裡,筷子一戳,蛋汁流出來跟熱湯結合在一起,恰到好處。業者陳界銘:「臭豆腐快煮好的時候,我們打了一顆蛋,然後大約在它煮了20秒之後,就是半生熟的狀態下。」

料理的師傅已經是第二代,前後幾任新聞局長姚文智、謝志偉等人都是這裡的常客,店面雖然隱身在巷弄內,但好口味不會被埋沒,25年來從小店舖,變3間店面,單單這個臭豆腐湯,就可以看出老闆如何用心抓住老客人的胃。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  林奕岑、攝影  蕭遠斌、王經綸 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=betty0045520110610103742,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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