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台式烤鴨脆皮 肉汁鮮甜限量供應 / 2011.06.03

TVBS/記者 楊鎮全、攝影 張鎮安、莊庭豪

吃烤鴨很多人都會想到北京烤鴨,不過現在有年輕的主廚,研發屬於台灣人口味的「台式烤鴨」,業者用道地的宜蘭玉米鴨,配上獨門醬汁,烘烤出脆皮多汁的特殊口味,不過要做出好吃的台式烤鴨,鴨子買回來,得先吹電風扇8個鐘頭,因為工序繁複,所以老闆堅持一天只賣20隻,沒先預訂可是吃不到的,來看今天的內行美食。


俐落的刀工,把熱騰騰的烤鴨一片一片的切下來,劃下的每一刀,都帶出鴨肉裡飽滿的湯汁,搶在烤鴨出爐的第1分鐘,師傅就會在桌邊「片鴨」,要讓客人吃到最新鮮香脆的台式烤鴨。顧客:「有一股特殊的鴨香,跟別人不一樣,牠的肉質非常嫩,這也是牠的特點。」

從宜蘭買來的烤鴨,要先吹電風扇,把水份吹乾,塗上麥芽糖和獨門醬汁,才能進爐烘烤。餐廳主廚楊慶榮:「宜蘭的玉米鴨就是油脂不會太油,也不會很乾,烤起來的皮會比較脆。」

要把烤鴨烤得焦香油亮,時間火侯都要控制的恰到好處,差1分鐘,味道就會不一樣,兩位年輕主廚一起創業,還獲得農委會烤鴨王比賽的冠軍,要做出更具台灣味的「台式烤鴨」。餐廳店長蔡維忠:「北平式的烤鴨是皮肉分離,那台式烤鴨比較強調,皮肉要在一起,吃得到皮的香脆,也吃得到肉的多汁。」

不過這烤鴨可不是想吃隨時吃得到,為了維持上桌的新鮮口感,客人都得事先預定,老闆更堅持不量產,一天只賣20隻,維持最佳品質。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  楊鎮全、攝影  張鎮安、莊庭豪 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=vestashi20110602113550,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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