搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

反式脂肪踢一邊!四重美味的宇治抹茶巧克力

反式脂肪踢一邊!四重美味的宇治抹茶巧克力

大家有看過電影「甜蜜殺機」嗎?看完這部電影就著魔的想吃巧克力,而且是片磚的那種,大口咬下咖滋咖滋、回味無窮,真的.......<詳全文>

Bübchen ®貝臣®回歸法國高德美公司原廠經營 55年經典傳承 嬰幼兒的護膚專家 專業打造嬰幼兒專屬「Baby SPA五感療程」

擁有近35年專業皮膚研究經驗,並於台灣市場經營專業醫學美容產品多年的法國高德美公司 (以下簡稱高德美) 為提供台灣.......<詳全文>

台式烤鴨脆皮 肉汁鮮甜限量供應 / 2011.06.03

TVBS/記者 楊鎮全、攝影 張鎮安、莊庭豪

吃烤鴨很多人都會想到北京烤鴨,不過現在有年輕的主廚,研發屬於台灣人口味的「台式烤鴨」,業者用道地的宜蘭玉米鴨,配上獨門醬汁,烘烤出脆皮多汁的特殊口味,不過要做出好吃的台式烤鴨,鴨子買回來,得先吹電風扇8個鐘頭,因為工序繁複,所以老闆堅持一天只賣20隻,沒先預訂可是吃不到的,來看今天的內行美食。


俐落的刀工,把熱騰騰的烤鴨一片一片的切下來,劃下的每一刀,都帶出鴨肉裡飽滿的湯汁,搶在烤鴨出爐的第1分鐘,師傅就會在桌邊「片鴨」,要讓客人吃到最新鮮香脆的台式烤鴨。顧客:「有一股特殊的鴨香,跟別人不一樣,牠的肉質非常嫩,這也是牠的特點。」

從宜蘭買來的烤鴨,要先吹電風扇,把水份吹乾,塗上麥芽糖和獨門醬汁,才能進爐烘烤。餐廳主廚楊慶榮:「宜蘭的玉米鴨就是油脂不會太油,也不會很乾,烤起來的皮會比較脆。」

要把烤鴨烤得焦香油亮,時間火侯都要控制的恰到好處,差1分鐘,味道就會不一樣,兩位年輕主廚一起創業,還獲得農委會烤鴨王比賽的冠軍,要做出更具台灣味的「台式烤鴨」。餐廳店長蔡維忠:「北平式的烤鴨是皮肉分離,那台式烤鴨比較強調,皮肉要在一起,吃得到皮的香脆,也吃得到肉的多汁。」

不過這烤鴨可不是想吃隨時吃得到,為了維持上桌的新鮮口感,客人都得事先預定,老闆更堅持不量產,一天只賣20隻,維持最佳品質。


更多精采內容請看TVBS


(以上內容參考引用 TVBS/記者  楊鎮全、攝影  張鎮安、莊庭豪 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=vestashi20110602113550,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.