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擺脫毒飲 茶改場教冷泡茶 喝得更健康 / 2011.06.01

中國時報/黃文杰

塑化劑風暴襲捲調味冷飲,除了無色無味的白開水大受歡迎,現泡茶預料會大幅成長,農委會茶業改良場教導大家如何自己動手調製冷泡茶,一來看得到食用安全,再者口感不輸市售茶飲料。

茶改場副研究員蔡憲宗表示,這波食品塑化劑影響層面很廣,消費者對調味飲品信心度降低,除了喝礦泉水也會轉向現泡茶飲,後者因為高溫沖泡不利夏季飲用,「冷泡茶」成為飲料市場的首選。

因應外界詢問如何泡出安全無虞的冷泡茶,茶改場推廣課提供法則,以茶葉與水一比五十的比例,將茶葉稍微壓碎,置入一般冰涼的礦泉水瓶內浸泡,容易裝填並增加成分溶出率,約卅分鐘後即可飲用,隨浸泡時間增長,可享受不同濃度口味。

蔡憲宗表示,茶葉冷泡一小時後,茶湯中的游離型兒茶素如(-)EGC ,就會比熱水沖泡五分鐘者來的多,冷泡四小時,咖啡因的溶出量則比熱泡減少一半,茶葉成分在冷泡時溶出量比例改變,長期飲用並可產生額外保健效果,當然能置於冰箱四到八小時後飲用更好,不過茶湯若發現有混濁、酸化現象,應即停止飲用。

很多人會納悶應該選哪種茶葉?蔡憲宗拿綠茶、文山包種茶、凍頂烏龍茶及椪風茶四種茶葉比較,效果都不錯,發現冷泡即使浸泡較久也不易苦澀。


 
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