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新珍香肉干 獨特果香味 / 2011.05.27

中國時報/鄭夙玲

「朋友笑我說,肉干就是肉干,幹麼搞那麼多花樣!」新珍香的添興師笑呵呵地介紹新產品,語意雖帶點抱怨,但眼神盡是得意,其實肉干在夏天是淡季,所以他特別以水果入味,讓肉干充滿夏日的果香。
鳳梨果醬肉干
像鳳梨肉干即用台灣土鳳梨,以麥芽蜜漬3小時後加入豬後腿肉以大火滷到收汁。添興師說,25公斤肉片要加入100公斤鳳梨熬煮,滷好的肉干充滿鳳梨的果香與甜蜜。

檸檬肉干則以泰式甜椒醬、梅汁及少許香茅醃漬入味,烘乾後再噴上新鮮檸檬汁,吃起來有著檸檬的酸甘清香。而冰鎮酒香肉干則選用俗稱枕頭肉的部位,加入川芎、枸杞等中藥材與紹興酒醃漬烘烤,冰涼後的口感帶有淡淡酒香。

添興師還製做了厚度與形狀各異其趣的零嘴肉干,像是齊瓦哥肉干即採後腿肉最鬆軟部位,切成厚約0.8公分的長條狀醃漬烘烤,吃起來像豆干般有嚼勁;以後腿帶筋部位加上紅酒滷製的骰子肉干,乍看像牛肉,口感嚼勁十足,搭配涼茶最夠味;至於薄片狀的杏仁芝麻肉干,酥脆充滿芝麻香,適合小朋友食用。

「我還用肉鬆做蛋捲呢!」添興師的肉鬆蛋捲全部純手工,只添加少許麵粉,所以質地酥脆,微甜微鹹的風味不油不膩,但容易撞碎,因此只限門市取貨。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20110521000659.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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