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端午食尚.粽葉飄香-這真是太隆粽了 / 2011.05.19

工商時報/姚舜

景氣復甦,消費信心回升,除企業酬酢宴會增加,外食餐飲消費市場也熱絡暢旺,看好消費者花錢不手軟的趨勢,為搶攻端午商機,觀光飯店相繼以鮑魚、鴨肝等頂級奢華食材入餡,推出各式富貴逼人的豪華粽子,一顆粽子的價格相當於庶民一頓飯,讓人咋舌。

一顆粽子950元!這是台北國賓飯店〈御品鮮鮑粽〉的價格,為搶攻金字塔頂端消費商機,觀光飯店粽子外送市場的常勝軍國賓飯店決定以鮑魚入餡,推出御品禮盒,每顆粽子重350公克,一盒4顆裝要價3,800元,換算每顆相當950元,令人咋舌。 台北晶華酒店的滿漢冠軍粽

國賓飯店不是今年端午唯一推「貴粽」的觀光飯店,事實上,台北神旺飯店去年推出每顆要價980元的〈極品海味粽〉後,市場反應叫好兼叫座,今年端午決定再續前緣,推出可供4人分享的〈極品海味粽〉,每顆20兩,還是老價錢980元。

除了國賓與神旺飯店集團外,看好景氣復甦消費者花錢不手軟,並樂於以吃食為享受逸樂標的,包括台北遠東、西華、寒舍艾美、維多麗亞、晶華、六福皇宮,甚至圓山飯店等,除了傳統口味的粽子或甜粽外,均另外再推出訴求頂級高檔的奢華粽,企圖全力搶攻商機。

五星奢華頂級粽的口味大體分中、西兩大主流勢力,中式頂級粽的內餡食材多以鮑魚「領鮮」演出,再搭配干貝、花菇等上等食材入餡;西式高檔粽則由進口鴨肝穿針引線,再配合松露醬或牛肝菌提味增鮮,另外再放了不同的肉類助陣。除此,也有業者的奢華粽,創新採用其它食材入餡,企圖與同業區隔,並讓貴客吃出不同口感味道。

以神旺飯店的〈極品海味粽〉為例,裡餡就以潮品集潮州菜廳的招牌滷鵝片和五花肉為主角,以混和獨家香料藥材配方的潮州老滷久煮入味,再搭配魚翅、石參、鮑魚、蠔干等高級海鮮食材為配料,工序繁複、製作費時。

維多麗亞酒店牛排館近年在市場上頗露臉,為搶攻商機,飯店除推出〈麻辣竹筍肥腸粽〉、〈星洲咖哩雞肉粽〉、〈蜜汁松阪叉燒粽〉西華飯店的松露鴨肝鮑粽外,並推出由牛排館設計的〈頂級牛肝菌鴨肝粽〉,主廚先將法國鴨肝香煎上色後,再將義大利牛肝菌菇、洋菇、洋蔥等一同拌炒,以Risotto燉飯的做法將所有食材一同以荷葉包裹並蒸熟,米飯裡有著牛肝菌、鴨肝、荷葉的香氣,撥開米飯重達30g豪氣十足的鴨肝更讓人大呼過癮。

西華飯店的〈松露鴨肝鮑粽〉是「味貫中西」的奢華粽,主廚選用加拿大鴨肝、新鮮南非活鮑魚、花菇等食材,先將松露油、老滷汁拌入蒸的香Q的長糯米飯,再將煎的焦香的鴨肝一同包入,鴨肝散發出的豐富油脂與香氣,搭配菌香濃郁的黑松露醬,吃在嘴裡濃郁鹹香,非常特別。

台北圓山飯店〈粽情百年裹蒸粽〉一粒售價550元,是首次在造型和食材上跳脫傳統港式製作手法的建國百年紀念粽,粽體由方形改圓形,象徵「圓滿、幸福」,餡料有牛肝菌、鮑魚、干貝、鳳眼果等高貴食材,加上肉汁飽滿的東坡肉、富含膠質的福掌及鮮香味美的東港櫻花蝦等,內容非常豐富。


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工商時報


(以上內容參考引用 工商時報/姚舜 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20110514000187.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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