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布袋鮮蚵 料理變多樣 / 2011.05.09

中國時報/楊為仁

標榜產地直送的「布袋鮮蚵」,又有新口味了!醬爆鮮蚵、糖醋蚵仔酥、鮮蚵燴飯等,全是高雄難得一見的鮮蚵料理。

靠著每天從布袋現挖直送的新鮮蚵仔、在高雄市打出名號的布袋鮮蚵,為了給客人更多選擇,老闆蔡明顯和廚師不斷的改良和修正,總算研發出全新的蚵仔料理。

糖醋蚵仔酥 (圖片來源:中國時報/楊為仁)
首先上桌的是鮮蚵燴飯,先將洋蔥、蒜頭爆香,再加一點黑胡椒和糖、醋,並把新鮮蚵仔下鍋拌炒,做出甘鮮味美的鮮蚵燴飯,由於火候掌控得宜,蚵仔依舊飽滿多汁,吃起來相當過癮。

接下來是糖醋蚵仔酥,有點類似鹽酥蚵的作法,不過多了特製糖醋醬的提味,「油炸的東西比較油膩,所以用糖醋醬的酸甜味來化解油膩感。」蔡老闆還透露糖醋蚵仔酥好吃的秘訣,首先,蚵仔洗淨後一定要瀝乾,才能保有蚵仔的鮮甜味,下油鍋酥炸前,每顆蚵仔都沾一點蒜泥再裹薄粉,才能帶出鮮味,看來蔡老闆賣蚵仔可賣得愈來愈有心得了。

最後試吃的是醬爆鮮蚵,蔥、薑、蒜爆香後,蚵仔再下鍋以慢火燜煮,蚵仔吸收醬汁後更為鹹香有味,是一道開胃又下飯的蚵仔料理。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/楊為仁 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20110430000643.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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