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《餐︱廳︱新︱菜︱色》諾曼地海鮮 登陸「西華」 / 2008.11.03

中國時報

【邱雯敏╱台北報導/】

比目魚、魟魚和淡菜,是台北西華飯店每周二從法國諾曼地進口的,坐飛機來台的海鮮,周周限量,替客人「搶鮮」。

淡菜:個頭迷你有咬勁
西華行政主廚陳重光,端出在國外唸書時嘗過的美味,其中最讓他念念不忘的,就是諾曼地的淡菜。

諾曼地淡菜與平常所見不同,個頭長得很迷你,連殼約莫只有5公分長,陳重光教我當地吃法,以相連的殼蓋當作夾子,夾出另外一個殼中的淡菜,本以為在五星級大飯店裡赤手空拳大啖海鮮,好像有點不顧形象,但沒想到以殼夾肉其實很順手,陳重光透露,這招是他當時偷看別桌客人學來的。

殼中的淡菜大小不一,長度在2.5在3.5公分之間、寬度在1到1.5公分之間,肉質非常軟嫩,帶點咬勁,非常多汁鮮甜,先挑出淡菜全部嗑完,才想拿起叉子享用番茄風味的義大利麵。

比目魚:爐烤肉質超緊實
單價較高的比目魚,則採整尾料理,撒上番茄、櫛瓜、橄欖,淋上橄欖油爐烤25分鐘,是經典的義大利料理手法,師傅會將整盤魚端到你眼前,進行桌邊服務分盤,雪白的肉質有的咬起來緊實,有的部位則是像是鬆軟的雞肉,滋味清新。

Index:
西華Toscana義大利餐廳/台北市民生東路3段111號/02-27181188╱諾曼地海鮮每周二空運來台


 
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