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三喜食堂 私房台菜爆好料 / 2011.03.29

中國時報/鄭夙玲

第一次到「三喜食堂」,一度以為走錯地方,因為外觀像普通民宅、內部陳設極為簡單,若不是朋友大力推薦,還真懷疑這是餐廳嗎?

「都是老客人在捧場啦!」老闆郭芳力原是日本料理師傅,早期開過大型海鮮餐廳,培養出不少死忠粉絲,今年重出江湖,改走平價小店路線,還是賣台式海鮮料理,老客人聞香而來,不在乎排場,只在乎有沒有真材實料。
相思雞湯 (圖片來源:中國時報/鄭夙玲)
配菜多變 料理獨特
這裡的菜單很有意思,古茶油粉腸、相思雞湯、蒜苗豬頭皮等等,都是別處吃不到的私房菜。

「沒辦法,老客人每次來,就要我配菜,總不能配一樣的菜吧?」於是郭芳力窮則變、變則通,像是粉腸本來做「黑白切」,他用阿里山苦茶油加上老薑片,以慢火將粉腸拌炒成外酥脆內粉嫩的焦香味,吃起來彈Q有咬勁,而且愈嚼愈有味道。

三大天王 非點不可
三杯豬腳則是把滷豬腳冷卻後,以三杯手法燜煮出皮Q彈牙的獨特咬勁,剛開始客人很不習慣,現在卻成了招牌菜。

最有意思的是蒜苗豬頭皮,「豬頭皮涼了會結凍,客人常叫我加熱一下!」郭芳力只好邊加熱、邊下料、再試試味道如何,最後變成蒜苗豬頭皮,客人一吃大為驚呼,後來也變成招牌菜。

至於相思雞湯、哇沙米烤軟絲、黑胡椒鳳螺則是店內三大天王,老客人上門非點不可。「軟絲先灑上阿里山山葵胡椒鹽,再以炭火烤出香氣。」老闆說,這道料理甜嫩又帶哇沙米清香,幾乎吃過的人一定會再點。

而新推出的相思雞湯,以蔥根、甘蔗、枸杞、黃耆加上雞腿肉燉煮而成,湯頭愈煮愈甘甜,還帶有甘蔗淡淡芳香,「所以才叫相思雞湯!」老闆笑說,因為吃了會念念不忘嘛!


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/life/100313/112011032600084.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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