搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

櫻花蝦入菜 大鵬灣搶鮮 / 2011.03.17

中國時報/王瑞瑤

「櫻花蝦的變化可比(魚勿)仔魚大咧!生的、熟的,還有曬乾的,顏色與氣味全不同。」大鵬灣食堂的主廚張明橦拿出櫻花蝦三態做比較。

逢盛產期 做沙西米尚青
生的櫻花蝦居然有6公分這麼長,晶瑩剔透、紅斑點點;煮熟的櫻花蝦通體紅潤,顏色像是剛出生的小Baby,至於曬乾的櫻花蝦則轉成乾癟的橘紅色。
用生醃櫻花蝦與黑鮪魚丁、山藥丁堆疊成的櫻花蝦千層塔
張師傅表示,櫻花蝦的盛產期從11月至來年5月,櫻花蝦沙西米只在此時,而且台北難得一見,師傅得把握鮮度,小心料理,展現大鵬灣食堂最厲害的多層次華麗手法。

如同蛋形的春櫻芙蓉凍,從上到下依序為:生櫻花蝦、海苔醬、豆漿凍、米漿凍與南瓜泥,看似不經意畫在盤子上的五顏六色,居然是紅酒梅子醬、醋味噌醬、南瓜味噌醬、南瓜胡麻醬與辣味噌醬,讓櫻花蝦更加鮮活跳躍。

重新調味 層次更豐富
櫻花蝦蔬菜雙味凍將生熟櫻花蝦併在一起,一邊的生櫻花蝦以日式三杯醋與橄欖油醃漬,另一邊則把櫻花蝦與蔬菜凝結在鮮魚凍裡,「煮熟的櫻花蝦才有甜味,生的櫻花蝦滋味淡淡,要靠我重新調味,賦予生命。」

櫻花蝦餐另有櫻花蝦千層塔、蜜棗櫻花蝦沙拉、鮑魚櫻花蝦、櫻花蝦起司捲等,共8道料理,單點每道100元起。


更多精采內容請看
中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/王瑞瑤  http://life.chinatimes.com/life/100313/112011031200102.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.