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3尺瓦甕 烹出水林在地美食 / 2011.03.15

中國時報/張朝欣

水林鄉辦桌師傅蘇嘉益為推廣故鄉農畜牧特產,特別訂製六個大型瓦甕,以水林鄉的雞、鴨、鵝、羊、地瓜為食材,研發瓦甕煨湯與地瓜料理,其風味獨特,顧客爭相指名辦桌,成功打響水林在地美食名號。

「哇!好大的瓦甕,煨全羊也沒有問題」在水林鄉經營外繪辦桌的蘇嘉益,已有廿餘年外繪經驗,最近每次辦桌都大費周章的載運六個大瓦甕外出,原來他研發出大瓦甕煨湯,其風味與眾不同,大家都指定要大瓦甕來辦桌。

蘇嘉益表示,大瓦甕直徑九十公分、高一百廿公分,每次可煨廿五份雞湯,其黑蒜頭煨魚翅雞湯是他的招牌菜,除了煨湯,還可一次烤一百多條地瓜,社區舉辦活動時,出動六個大瓦甕便可讓村民吃到飽。

蘇嘉益指出,家鄉水林鄉瓊埔村盛產雞、鴨、鵝、地瓜,為了推廣在地美食,他都盡量使用這些食材,既新鮮又便宜,大瓦甕讓這些食材更加美味,這些古早味在辦桌時大受歡迎,成為他的主打菜色。

蘇嘉益說,訂製大瓦甕的靈感來自小時候焢窯與土窯雞,從土窯焢出來的食物,味道就是特別好吃,大瓦甕雖然是以煨雞湯為主,但也可以焢出不同風味的料理,唯一缺點就是體積龐大,每次載出去辦桌都要小心翼翼,深怕一不小心就「碎碎平安」。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/張朝欣 http://news.chinatimes.com/domestic/11050611/112011031500221.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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