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地中海美食 養生又吮指 / 2011.03.14

中國時報/鄭夙玲

清新健康的地中海料理一向深受都會人喜愛,台中裕元花園酒店推出地中海美食節,集結西班牙、希臘、義大利與南法等地中海沿岸共30道經典料理,以不同醬汁與食材搭配呈現如沐春風的地中海風情。

主廚康志偉表示,地中海料理是以油脂較少的海鮮加上大量蔬果、橄欖油,呈現低脂、清爽、高纖的烹希臘經典菜色--牛肉千層調特色,像是香煎鮭魚佐北非米沙拉,以橄欖油香煎鮭魚搭配茴香酸奶醬汁,加上橄欖油拌製的北非米蔬菜丁,就是地中海常見的經典美味;另一道檸香番茄烤魚排,把茄子、番茄、鮮魚交錯相疊焗烤,再佐以檸檬奶油提味,同樣可嘗到蔬果甜香與海鮮相融的清鮮滋味。

「即使是牛肉,地中海的烹調方式也較不油膩。」康主廚大力推薦的牛肉千層,以千層麵烹調手法呈現馬鈴薯泥、茄子、牛絞肉與起司混合後的濃香鮮甘,是希臘的經典菜色。

義大利薄片生牛肉則以炙燒菲力牛肉加上大量蔬菜與黃芥末醬汁,辛香帶酸甘的清爽口感也值得一嘗。至於風味獨特的西班牙米布丁,用白米加上牛奶、雞蛋與檸檬皮烹煮,吃得到白米的咬感,還有淡淡的蘭姆酒甜香,是必嘗的甜點。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/life/100313/112011031200104.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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