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在欉紅果醬讓台灣水果甜入心 / 2011.03.07

中國時報/黃麗如

「台灣水果那麼多,我們為什麼要吃進口的果醬,而且進口果醬也不見得比較好吃啊!」就是因為這個念頭,仍就讀台大園藝系的林哲豪一股腦兒的栽進做果醬的世界,創造出以體貼台灣土地、善待農友的無毒果醬品牌,在欉紅的廚房裡激發出無限創意。

尊重農友 善待土地
林哲豪說:「其實真正的在欉紅(以台語發音)水果,一般民眾是吃不到的,只有在產地和栽植的農友才品味得到。」因為紅到熟透的水果一般都無法運出產地,我們在市面上吃到的水果大都是七分熟就採收。

因此在欉紅這個品牌就是與傑出農友合作的農產加工品品牌,直接到產地以銅鍋熬煮果醬 (圖片來源:中國時報/鄧博仁  攝影)收購,林哲豪表示,所合作的農友中不乏神農獎的得主,合作的條件不單是水果的品質好,還必須是善待土地的無毒水果。

林哲豪以園藝專業勘查合作農戶的栽培情形,每兩個禮拜拜訪一個農戶,記錄農友的故事,而每一款製作的果醬也都會標上出產的地方。

甜點師留法 果醬香氣足
果醬人人會做,聽起來是門檻很低的水果加工,但在欉紅的果醬很費工。不同於一般做果醬的小型加工廠,在欉紅是以法式甜點的規模來做果醬,他的廚房是法式甜點設備的廚房,主廚則是留法甜點師,用紅銅鍋快速的烹煮一顆顆鮮紅的草莓,大衛主廚說:「紅銅鍋導熱快,水果可保持它的色澤、口感,不會煮出來爛爛的。」

 
即使是季節性盛產的水果如草莓,主廚也非常挑剔,一定要每一顆紅得很均勻、小小的、香氣十足的草莓才行,林哲豪說:「果醬的甜度是我們可以控制的,但香氣卻是天然的,所以我們選來做果醬的水果,第一要件就是要香氣足。」

軟糖價格平實
除了一般口味的果醬,主廚還開發一些新的果醬風味,像鳳梨花椒就是很新鮮的口感。主廚表示,熱帶水果烹煮後其實會有香辛料的味道,再配上一些香料會創造出頗搭配的口感,烹煮過的鳳梨加上花椒就會迸發迷人的香氣。

此外,在欉紅還用梨山茶製作烏龍牛奶抹醬、南投玫瑰製作青蘋果果凍,甚至用果泥製作香氣十足、口感彈Q的紅心芭樂軟糖,林哲豪得意的說:「不是只有法式甜點店才有軟糖,我們的軟糖是用台灣最好的水果,而且價格平實,飽含水果的香氣。」台灣農產於在欉紅的廚房裡激發無限創意。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/黃麗如 http://life.chinatimes.com/life/100313/112011030500111.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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