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石草仔粿阿嬤的天然味 / 2011.02.21

中國時報/黃麗如

「阿嬤」指的是已經高齡78歲的陳劉抹。「阿嬤」的孫子賴政全表示,阿嬤的草仔粿是當地茶農們農忙時最佳的點心與美味補給品,因為有阿嬤草仔粿提供的美味與養分,茶農才有活力做出阿里山的好茶。

鄉間美味 不包餡也好吃

最初,阿嬤做粿只是純粹提供家裡的採茶工人當點心,阿嬤說,工人來幫忙很辛苦,所以就用糯米漿做草仔粿,當時的粿並沒有包餡,一塊塊蒸好後讓工人休息時配茶吃。 做草仔粿50多年的陳劉抹 (圖片來源:姚志平)

當年沒有磨米機和攪拌器,全靠阿嬤用全身力氣推石磨、攪拌糯米漿,至於綠綠的粿皮則取材自於鄉間隨處可見的鼠麴草,在一切手工、天然的年代,一個個充滿天然美味與愛心的草仔粿是茶農最深刻的記憶。

阿嬤的粿一做成名,不只採茶工人,包括鄰近的鄉親、小朋友都迷上阿嬤的草仔粿,從小吃到如今已經出社會工作的竹崎女孩許巧欣說:「阿嬤的草仔粿皮很Q、有彈性,我特別喜歡吃沒有包餡的草仔粿,可以吃到純糯米漿的柔軟和香甜,其他地方吃不到那麼純粹的味道。」

費心炒作 餡料香噴噴
阿嬤的工作室就在海拔800多公尺的石木桌茶園間,做粿50年,阿嬤到現在仍堅持手作,只添購了一台攪拌機,她笑著說:「以前沒有攪拌機,有時候用手拌到肩膀差點脫臼。」

阿嬤用新鮮的鼠麴草當基底,拌上糯米漿,就是那麼單純的原料,造就草仔粿的彈性。阿嬤說:「我的東西都是純天然的,沒有添加任何加工品,這是給家人朋友吃的,一定要衛生、安全。」

在攪拌麵糰的同時,阿嬤把準備了一整個早上的備料端出來,有豐富的蝦米、碎肉、蘿蔔乾。長年看阿嬤做粿的孫子賴政全說:「其實做餡料比做粿更花功夫、花時間,阿嬤在炒餡料前先把蘿蔔乾洗得乾乾淨淨,沒有沙子;絞肉也有特定的肥瘦比,才能讓粿吃起來有肉香卻又不油膩。」

各式粿類 敬天最誠意
一切準備就緒,阿嬤開始做粿,就像上了發條的機器一樣,她的手一捏、包餡、再捏幾下,就是一個個皮薄餡多的草仔粿,轉眼間就包了一整個蒸盤。阿嬤靦腆的說:「從年輕做到現在,熟能生巧吧,一下就做好一個。」阿嬤用料大方,她的內餡幾乎是一般草仔粿的兩倍,從第一口咬到最後一口,每一口都有絞肉和蘿蔔乾交織的香氣。

除了草仔粿,阿嬤還會應鄰里的要求做甜粿、鹹粿,鄰居說:「阿嬤做粿很有誠意,拿阿嬤的粿拜拜老天爺會開心。」最近,阿嬤的粿開始宅配,讓更多人可以吃到來自阿里山的草仔粿味道,有些老客人還會指定草仔粿裡頭不要包餡,就是要吃單純的草仔粿。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/黃麗如 http://life.chinatimes.com/life/100313/112011021900101.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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