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冠品鐵板燒 法式頂級饗宴 / 2011.02.17

中國時報/鄭夙玲

從日本空運生猛海鮮,低溫烹調保留食物甜度,精緻擺盤更加秀色可餐。

台中長榮桂冠酒店在今年推出了全新的「冠品鐵板燒」,主打Fine Dining法式鐵板燒特色,可預約專屬鐵板燒主廚,並有桌邊服務,另外還可從餐廳水族箱中現抓日本築地空運來台的生猛海鮮,品嘗最鮮美的海味料理。

真空低溫 隔水加熱 法國進口ROUGIE鴨胸搭配紐西蘭國寶級有機蜂蜜,風味清雅甜香。(中國時報/鄭夙玲)

「一般鐵板燒都是吃現煎的日式原味,但我們採用歐洲流行的真空低溫烹調法,搭配法式盤飾與醬汁,呈現法式料理的美味精髓。」主廚白宜平特別解釋,所謂「低溫烹調法」是將食材真空包裝後放入義大利進口水浴機中,以低溫方式隔水加熱來保留食材的甜度及肉汁。

像是菜單中的「法國香草風味鴨肝」,先以法國甜白酒與香草子醃漬鴨肝,放入真空袋中以5、60度低溫加熱2分鐘,再淋上特製松露醬汁與甘甜微酸的蘋果球,口感綿細平滑如絲,香氣更是在空氣中悠然迴盪,風味與一般鐵板鴨肝截然不同。

醬汁多變 口感豐富
另一道法國ROUGIE鴨胸則以低溫鐵板方式呈現厚實脂肪的獨特香氣,七分熟後再放在鐵架上回溫醒味,最後配上紐西蘭國寶級的麥蘆卡有機蜂蜜及酒漬櫻桃,讓色澤粉嫩的鴨胸吃出帶有蜂蜜的清雅甜香與櫻桃的嬌媚酸甘,也呈現法式鐵板燒的另一種視覺美感。

至於鐵板燒最愛用的海鮮與牛排,白主廚也以靈活多變的醬汁與烹調手法來展現鐵鏟技藝。

像是「義大利生魚片佐海膽與裡海魚子醬」即透過法國香檳醋與西西里檸檬油提味,讓風味鮮甜的日本海膽與現流紅魽顯得格外清新動人。

「香料蛋黃醬焗烤北海道大干貝」則以濃香的法式奶油菠菜與香料蛋黃醬烘托出北海道大干貝肥腴Q嫩的清甜本色;而「澳洲和牛肋眼牛排」則採產量僅10%的第九級牛肋眼部位,配上猶他洲粉紅岩鹽與日本辣蘿蔔泥,呈現雙重奏的和牛美味。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/life/100313/112011021200115.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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