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要丟的小紅蘿蔔 達人醃成小人參 / 2011.02.11

聯合報/記者 呂筱蟬

「農夫辛苦種出的作物,被丟掉很可惜,所以要為它們創新價值!」在麻豆、官田區知名的台灣鯛料理達人李宗銘,花1年研究,將農民欲丟棄的小紅蘿蔔加工製成營養價值高的醃漬物,為農產品「廢物再利用」。

「因農民看不見經濟價值造成浪費,所以才要設法突破改變。」紅蘿蔔新價值李宗銘說,他發現有許多人將畸形或賣相不佳的小紅蘿蔔一箱箱丟棄,他收購農民不要的小紅蘿蔔,加工成可當開胃菜或點心的醃漬品,因紅蘿蔔是10月種植、1月採收的作物,加上小巧的外表,將產品取名為「10月小人參」。

「小紅蘿蔔的營養價值高且口感綿密」李宗銘說,採收後必須冷凍1星期,用高壓水及牙刷、牙籤清洗;第2階段在水裡打氣泡清洗,經過殺青12小時去除澀味,最後再以梅子、醋及冰糖熬煮醬汁浸泡調味,約21天完成。


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聯合報


(以上內容參考引用 聯合報/記者  呂筱蟬 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM5/6145272.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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