搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

冰的三杯雞!老菜新吃 創意風味 / 2011.02.09

TVBS/記者 朱怡蓉、攝影 蘇泰盈

三杯雞是相當常見的料理,但高雄就有業者推出「冰」的三杯雞,原來業者利用古法烹煮三杯雞,大火翻炒麻油、薑汁整整20分鐘,醬汁完全收進山雞肉裡,冰過之後,風味更加不同。

服務生:「這是我們冰的三杯雞。」真的沒聽錯,老闆上菜,上的是「冰」三杯雞。消費者:「它冰過之後再吃,肉還是跟熱的一樣柔軟,沒有想像中那樣硬,這個冰過,比剛炒好的還軟。」


正港的放山雞,大冰的三杯雞  (圖片來源:TVBS)火乾炒,加上一大把的薑片,而這一瓢瓢薑油,從老薑中炸出來的,搭配著麻油,原本有湯汁的三杯雞,就這樣不斷翻炒、翻炒,直到sauce完全收乾,雞肉裹上一層褐色誘人外衣,空氣中飄出來的香味,讓人忍不住吞口水。

業者:「不是像別人炒濕的放九層塔,我們這個回去放1、2天,味道都不會變,(薑片)熱的時候吃起來QQ的,涼的時候會脆。」

不只雞肉有玄機,連薑片也分口感,簡單的三杯雞,古法料理,原本店內只賣熱炒,但因為強調入味、即使冰過也不會改變口感,原本只是讓客人吃不完帶回家冰過還能嚐到好口味,反倒成為店內的招牌私房菜,雞肉料理強調古法,除了三杯雞之外,包括燒酒雞、醉雞,老師傅通通不馬虎,即使翻炒過程費時考驗臂力,但上桌美味不打折。

三杯雞以乾炒的方式,沒有使用九層塔,以老薑片爆香後,把生雞肉炒到熟透,薑片還有2種,厚的有嚼勁;薄的脆脆的,可以先跟服務生說這三杯雞可以吃熱炒的,也能直接從冰箱中冰過拿出來吃。


更多精采內容請看
TVBS


(以上內容參考引用 TVBS/記者  朱怡蓉、攝影  蘇泰盈  http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=sunkiss20110207191802,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.