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低碳飲食養身護生態 阿基師示範年菜 / 2011.01.19

中廣新聞網/陳奕華

快要過年了,為了健康和生態,準備年菜也得講究環保!環保署為了宣導低碳飲食,請來阿基師示範烹調低碳年菜,透過選擇比肉類低碳的魚類,藉由悶煮減少耗能,此外菇類入菜,營養容易熟,藉此倡導天天五蔬果概念,會中,環保署發表「國民低碳飲食選擇參考手冊」,相關資訊可以上網至「環保低碳活動平台」下載。

如何準備兼具低碳與營養的年菜?環保署有請阿基師傳授絕招!只見預熱平底鍋後,阿基師直接將鱈魚放入鍋中,純熟的將魚兩面煎到酥香,這道創意低碳年菜「雪中送魚」,幾乎沒有加油,透過高溫讓魚油自然流出,把魚撥到鍋的一旁,順便炒香雪裡紅、豆包絲等配料,然後放入清水,然後加鍋蓋悶個兩分鐘,一道清爽可口的年菜,就可以簡單上桌。

現場示範低碳年菜,阿基師特別傳授低碳烹調的小秘訣,這道示範料理挑選比肉類低碳的魚類,此外同鍋利用,一次進行煎魚與炒料,再加上快速烹煮可以減少能源消耗,另外,要減少油煙影響健康與環境,把多餘油脂擦去,則是重要關鍵。

「如果你要減少油煙攝取,影響到我們肺氣管的話,我都會要人家拿一個紙巾,把後面油擦掉,當然這個(魚油)是對人體好的,所以這樣一個動作,如果我現在是在煎雞腿,產生油量更大,其實這個油透過高溫燃點上來後,產生的廢氣,對我們肺氣管都不好。」

為了宣導低碳飲食,環保署把本週定為「低碳飲食週」,除了請來阿基師來實作示範,還將在21號舉辦低碳飲食廚藝比賽,同時發表「國民低碳飲食選擇參考手冊」,提供國人選擇低碳食物、減少食物里程、減少加工包裝以兼顧低碳與均衡營養飲食。


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中廣新聞網


(以上內容參考引用 中廣新聞網/陳奕華 http://www.bcc.com.tw/news/newsview.asp?cde=1406638,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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