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Q28:
芋頭可以當作主食嗎?每天吃會不會有問題?哪些人不該食用呢?
 


營養師答覆(王伯玲)

一般芋頭含有高量的維生素與礦物質,例如維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、C、鐵、磷酸、鋅、鉀、銅、鐵等,且富含纖維及澱粉,所以是一個很好的食物。

但因含可溶性草酸,草酸容易在體內造成草酸鈣結石,因可溶性的草酸容易在體內造成結石,曾有文獻報導,如果食物中含有大量的草酸,在尿液中容易出現可溶性的草
酸,因此,如果家族中或自己本身是容易有腎結石的體質,體內容易吸收可溶性的草酸,而導致腎結石的產生,就需要小心食用芋頭。

從文獻的實驗得到,如果體內的草酸和食物中的鈣質結合,形成不溶性的草酸鈣,容易從糞便中排出體外,反而減少腎結石的形成,因此,吃芋頭為什麼要加牛奶? 就是可以減少結石的形成。

什麼人不適合吃芋頭??
很多熱帶國家的居民他們經年累月吃,還是沒問題。但,像我,如果徒手切生的芋頭時,手會出現紅癢的現象,但煮熟的芋頭,卻沒這現象。因此,是否能長期吃, 因人而異。建議吃芋頭也可搭配牛奶一起吃,但有腎臟結石病例者或痛風者要注意食用,或諮詢營養師或醫師。

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