一般芋頭含有高量的維生素與礦物質，例如維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、C、鐵、磷酸、鋅、鉀、銅、鐵等，且富含纖維及澱粉，所以是一個很好的食物。
但因含可溶性草酸，草酸容易在體內造成草酸鈣結石，因可溶性的草酸容易在體內造成結石，曾有文獻報導，如果食物中含有大量的草酸，在尿液中容易出現可溶性的草
酸，因此，如果家族中或自己本身是容易有腎結石的體質，體內容易吸收可溶性的草酸，而導致腎結石的產生，就需要小心食用芋頭。
從文獻的實驗得到，如果體內的草酸和食物中的鈣質結合，形成不溶性的草酸鈣，容易從糞便中排出體外，反而減少腎結石的形成，因此，吃芋頭為什麼要加牛奶? 就是可以減少結石的形成。
什麼人不適合吃芋頭??
很多熱帶國家的居民他們經年累月吃，還是沒問題。但，像我，如果徒手切生的芋頭時，手會出現紅癢的現象，但煮熟的芋頭，卻沒這現象。因此，是否能長期吃， 因人而異。建議吃芋頭也可搭配牛奶一起吃，但有腎臟結石病例者或痛風者要注意食用，或諮詢營養師或醫師。