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Q8:
為什麼有人會對海鮮過敏? 是否就該斷絕食用導致過敏的海鮮?
 


專家答覆(蕭清娟)

由於有些人腸道消化液缺乏將異種蛋白(如海鮮或導致過敏物質所含的蛋白質)充分消化的酵素,不能將異種蛋白充分消化。

這些人腸道內缺乏分泌性免疫球蛋白ASIgA)的抗體,腸道粘膜得不到保護,此時腸道內細菌在腸道粘膜上生長、繁殖,使腸道粘膜發炎、血管通透性增加,而未經充分消化的異種蛋白質、肽類物質便可作為抗原物質被吸收入血,人體便產生針對這些抗原的抗體,此種抗體吸附在某些細胞表面而使細胞致敏,當再次進食相同的食品時,這些被致敏的細胞便可釋放出如組織胺、白三烯等生物活性物質,使腸道平滑肌收縮痙攣、腸道毛細血管擴張、通透性增加、腸道腺體分泌增加,出現腹痛、腹瀉症狀,或是產生蕁麻疹的症狀。因此對海鮮過敏的人最好盡量避免食用導致過敏的海鮮。


以上內容由弘光科技大學食品營養含食品暨應用生物科技研究所  蕭清娟  講師 答覆

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