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Q32:
我想問水果榨汁後還能完整保留水果的營養嗎? 喜歡的蔬果榨汁都可以隨意搭配混著喝嗎?謝謝
 


營養師答覆(劉素櫻)

水果榨汁後基本上營養價值會變低,若現榨&馬上喝完可能還能獲得水果中的營養素,但若是買現成榨好的水果(已經榨好一陣子了),或榨好後放一回兒才喝,那麼喝現榨果汁=喝糖水+少量營養。

以柳丁為例,柳丁中主要的營養素是纖維、果糖、維生素C和少量其他營養素。當柳丁整顆吃時,我們可以獲得所有上述營養素,但當榨成汁時,纖維首先會被丟棄,維生素C則在榨成汁後,隨著置放時間而慢慢被氧化破壞掉(所以你會發現檸檬汁若榨好沒有馬上喝會從酸變苦*_*),故當你買一瓶人家榨好的柳丁汁喝時,裡面只剩柳丁的果糖和水,換句話說,此時喝果汁相當於在喝糖水。此外,因為要榨很多顆柳丁才能榨出一杯柳丁汁,故在喝果汁時往往吃入比直接吃水果還多出好幾倍的熱量。

至於蔬果汁要如何搭配,基本上只要自己喜歡,味道能接受就可以。

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