水果榨汁後基本上營養價值會變低，若現榨&馬上喝完可能還能獲得水果中的營養素，但若是買現成榨好的水果（已經榨好一陣子了），或榨好後放一回兒才喝，那麼喝現榨果汁＝喝糖水＋少量營養。
以柳丁為例，柳丁中主要的營養素是纖維、果糖、維生素Ｃ和少量其他營養素。當柳丁整顆吃時，我們可以獲得所有上述營養素，但當榨成汁時，纖維首先會被丟棄，維生素Ｃ則在榨成汁後，隨著置放時間而慢慢被氧化破壞掉（所以你會發現檸檬汁若榨好沒有馬上喝會從酸變苦*_*），故當你買一瓶人家榨好的柳丁汁喝時，裡面只剩柳丁的果糖和水，換句話說，此時喝果汁相當於在喝糖水。此外，因為要榨很多顆柳丁才能榨出一杯柳丁汁，故在喝果汁時往往吃入比直接吃水果還多出好幾倍的熱量。
至於蔬果汁要如何搭配，基本上只要自己喜歡，味道能接受就可以。