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蘭記小廚，手工XO干貝醬，強調食材新鮮、純手工、不偷工減料；最近幾年一大堆干貝醬橫行於各大美食部落格和網路拍賣，這次讓呷吧銅人為大家細說XO醬到底是什麼？蘭記小廚值得推薦嗎？瞧瞧XO醬風行的秘密吧！

試吃銅人：‡號小兔
料理醬在烹飪中，扮演著很重要的角色。可能是一碟燙青菜，也或許是一盤水煮肉，縱然單調無味，但只要和料理醬完美結合，就能豐富味覺的層次，替美饌加分，所以對頂級名廚來說，無疑是個好幫手，而像‡號小兔這種致力於鑽研懶人餐的名廚，當然對醬料的評選也是很講究的囉！

而頂級料理醬中，最具代表性的就屬干貝XO醬了，它同時也是澎湖的名產。而今天呷吧銅人要試吃的，就是在網路上熱銷的「蘭記小廚 手工干貝XO醬」，這讓剛好想找新醬貨的‡號小兔躍躍欲試，畢竟前陣子買的蝦醬、維力炸醬、蔥醬…等，小兔吃太多真有點膩了。

「原來不係加XO酒呀？不過吃起來可是很醉人的喔！」
蘭記小廚的手工干貝XO醬分為辣及不辣兩款，一瓶價格350元。其中使用大量的上乘食材－珠貝，再與蝦仁、蝦皮、小魚干等…一同拌炒，不過笨兔本來還以為XO酒也是材料之一，還想說吃完會不會就醉啦…XD

一轉開干貝XO醬的瓶口，濃濃的香氣就散發開來，入口後細細品嚐，干貝絲重口味的甘香微辣口感，搶先一步刺激了味覺，雖然‡號小兔一向對於辣的食物實在不在行，但這款干貝醬，卻不會立刻麻痺味蕾，反而更襯脫干貝醬的鮮味，這回單單搭配白飯就如此對味，懶人餐名廚小兔當然也想試著運用干貝醬入菜，製作創意料理，在此就提供兩個給大夥作參考。

把高麗菜燙熟後，加入XO干貝醬拌勻即可。
取兩片白吐司，中間夾入適量的XO干貝醬即可。

哈！夠不夠懶人呀！不過真的金好呷啦！當然另外也隨個人的喜好加上番茄等食材喔！

試吃銅人：新ㄍㄟˋ派
一說到手工干貝XO醬這還是新ㄍㄟˋ派第一次吃到，對於什麼事情都充滿新奇的我來說這真是太美妙了。

話說在呷吧銅人要試吃的前一晚我的舌頭燙到了...但新ㄍㄟˋ派還是要秉持著「試吃，乃天將降大任於斯人也」的精神，怎麼說也要把那口感用文字告訴各位看倌。

這次試吃的是〝蘭記小廚--手工XO干貝醬(辣味)〞，我必需要先說....辣，真是XX的辣(再次消音，以示我的形象)，我不敢說我是很敢吃辣的人，但至少一咪咪的辣我還可以，但這...太... 辣了吧。

「舌頭燙傷、怕辣算什麼！還是抵擋不住它的美味」
第一口吃下去接觸到的是舌尖微微的麻辣感，接著一股腦兒衝進來的是那干貝醬的香。在口裡咀嚼時閉上眼睛，你能想像自己來到了海邊嗎？那種…處在大自然的懷抱，真不虧是手工做的，但是有一點點小油。如果拿來拌麵或拌飯我想一定很讚，這讓我想到一句廣告台詞：「忍不住會讓人一口接著一口。」

聰明的我與獅子王早就把已經準備好的白飯拿了出來，乾吃完的味道就已經這麼吸引著新ㄍㄟˋ派，可想而知與白飯一起下肚更美味。嗯～干貝味道配著白飯搭配的剛剛好，此時的我已忘了我舌頭在前一晚所受的委屈，一口接著一口，縱使吃辣會導致鼻水狂流，還是要拿著衛生紙擦一擦繼續品嚐啦！套一句‡號小兔常說的話：「好呷！」，不過，因新ㄍㄟˋ派不太怎麼敢吃辣所以如果是原味會更好。如果跟新ㄍㄟˋ派一樣不吃辣的話也可以考慮試試原味的。

試吃銅人：獅子王
人類使用醬料的歷史似乎已不可考，隨著時間演進，種類更是發展的不勝枚舉！西方愛用的青醬、白醬、魚子醬；東方人則是豆醬、五味醬、沙茶醬；當然還有人人少不了的番茄醬、辣椒醬......吃東西沒有醬就好像熊貓沒有熊貓眼，在許多人心中是必備，甚至比主食材還重要！

「頂級食材製成家常Sauce，人人都可以變食神」
此次試吃的XO干貝醬又稱為瑤柱醬，據說發展於70年代，身為亞洲四小龍的香港。當時經濟繁榮，企業家如雨後春筍般的冒出，有錢人總是對美食特別講究，香港的飯店酒樓為了滿足饕客的味蕾，特別以高檔的『干貝』作為主原料，研製了風味獨特的醬料作為醬汁。推出後佳評如潮，為了描述這高級醬料的形象，特別以高級的酒類”XO"作為命名，XO醬的名稱也就此底定......所以XO醬不是用XO酒作的，別再誤會啦！

這款”蘭記小廚--手工XO干貝醬”，選用了如酒瓶切角的玻璃罐，包裝紙特地採用金色，上頭有紋飾，意圖營造酒瓶的感覺，不過使用太過平凡的鐵蓋，有點可惜了當初設計的心思。裡頭的高檔材料，充分展現店家的誠意，沒有太多雜料充斥，觸眼所及均是手工撥開的干貝細絲，炸過之後顯得金黃油亮，當然趕緊送入口中，哇！干貝絲、蝦米、蒜茸、魚乾充分炒出香氣，佐以辣椒帶出力道，食材巧妙融合，產生的物理效應，讓這罐XO干貝醬不同凡響，無怪乎如此搶手，果然不負盛名！雖然辣度有點讓我無力招架，但連不吃辣的人都覺得美味，你說它厲不厲害呢？

試吃銅人：薇克多
將將將將~這次要試吃的可是懶人的最愛、單身貴族的法寶、香港料理醬的代表：XO干貝醬！第一次買XO干貝醬，是在去年夏天受美食節目影響，那天的內容是澎湖名產干貝醬(也就是海鮮醬)，當主持人賣命地介紹它的鮮及辣，薇克多的心也隨著它狂燒接著就速速股溝一下看看各大美食部落客的品嚐心得，星星之火果然可以燎原，網友們的評論果然讓薇克多達到沸點，抱著不能出海去澎湖也要吃到最青的干貝醬，下一秒我就在網拍請人幫忙代購，而且還加買一瓶小管醬，再度證明科技始終來自人性，三天內我就收到了 - 澎湖菊之鱻海鮮干貝醬。

「充分發揮本身特質，輔助食材達到完美境界，才是好醬的關鍵」
菊之鱻家的XO醬在網路上可說是大獲好評，但是和這次蘭記小廚的手工XO醬相比呢？就讓薇克多用殘餘的記憶作點不負責評論吧！

1. 食材：兩家品名雖是「干貝」醬，但蘭記有特別標明它其實是採用「珠貝」，而菊之鱻價格便宜(1罐NT$250)，干貝部分型體小口感硬，撇除製作方式等因素，我認為應該也是用珠貝(有錯煩請指正阿)；什麼是干貝呢？就是貝類用來關閉外殼的背後殼肌，因為只取這段所以干貝珍貴在哪大家應該都知道了！一般來說干貝是產於沿"海"地帶，較便宜的珠貝則是長於淡水，不論是大小、鮮味、口感都有差別，所以想吃正統的「干貝」醬，可不是花少少的錢就能享受到了。製造成分其實兩家都差不多，比較特別的是蘭記還加了蝦皮(蝦的幼苗)來提味+開胃，怪不得一打開就是鮮！鮮！鮮！薇克多狂吃了好幾口呢！

2. 口感：澎湖的海鮮醬是完整的干貝和小魚乾，在搭配青菜、麵、飯時還能咀嚼到海鮮的鮮美；蘭記則是將干貝剝成絲、小魚乾磨成粉的方式呈現，因此整罐滿滿都是干貝絲。印象中，菊之鱻的干貝和小魚乾偏硬，食用時反而影響其他食材的口感，我認為較適合當下酒菜，所以蘭記可得我緣了，搭配白飯相當好入口，根本就是一碗高貴的海洋版魯肉飯！

3. 包裝：蘭記小廚外包裝較典雅，個人認為相當適合送禮喔！送不起XO酒也送的起XO醬咩~

總而言之，澎湖名產V.S.蘭記手工醬，在關主薇克多用殘餘的記憶評分下，小蘭可說是大獲全勝呦！應該是近期吃過最好吃的干貝醬！(另一個最愛為吻仔魚醬，希望下次有機會為大家介紹)

評分項目：(每項總分20分)


評分總計：
口感：17.25

健康概念：16

設計感：15.75

價位合理：16.75

偏好度：17.375



總結：
這次的手工干貝XO醬，讓銅人們快變成香港的「捧由」了，也成為中午吃飯的搭配好醬，不過干貝膽固醇較高，含有大量的普林，因此痛風患者、尿酸偏高的人可不要吃太多啊！但還是希望有機會能嚐嚐正統的香港XO醬，讓大家看看差異在哪囉！(其實是想吃大干貝啦>////<)