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牛蒡變助排 5色蔬菜味健康

蘋果日報/賴佳昀、攝影 陳逸宏

要車好好跑必須加對油,若要身體活動自如、神采奕奕,那也得吃進對的營養成分。在桃園龍潭華南路上的杏德芙,便是由醫師娘高婉蓉開設的,她設計的餐點標榜營養均衡,因此頗受養生族喜愛。 

杏德芙全店供應的都是素食,每份套餐可均衡攝取到人體所需的5份蔬菜,且能嘗到紅、綠、黃、白、黑等5色蔬菜。烹調手法也注入健康概念,不過油、不爆香,只以少許鹽、糖和麻油調味,老闆娘高婉蓉說:「套餐最貴不超過200元,希望平價的素食讓客人不必花大錢就能吃得健康。」 

牛蒡肋排 番茄開胃牛蒡肋排
牛蒡肋排是為愛吃肉的客人所設計,高婉蓉說:「肉排是用非基因改造大豆加小麥做成的,再插入牛蒡假裝是骨頭。」搭配以牛番茄、青椒、蘑菇熬成的紅醬,酸香開胃,我本身雖然偏好肉食,但嘗了「假」肋排之後,覺得味道還不賴,醬汁反而比一般加了肉末的紅醬更不易膩。

有醫師身份的老闆范勝熏解釋:「牛蒡有東洋參的美名,蛋白質和鈣的含量是根莖類之首,對高血脂、風濕和糖尿病患者有益。」

另一道黃金南瓜義大利麵,醬汁是以南瓜與紅蘿蔔調製,高婉蓉說:「南瓜富含維生素B群,能撫慰疲累的人。而顏色鮮艷的食物,通常營養價值也高。」但為了符合在地喜好,麵條煮得稍微軟一些。 

猴頭菇 夠味不油膩
三杯猴頭菇風味較清爽,以黑麻油將薑片煎出味後,再加入猴頭菇、素蠔油和水燜煮,此外,底下還鋪了汆燙的高麗菜和豆芽,猴頭菇Q軟易食,且吸飽了醬汁香氣。儘管賣的是素食,但三杯猴頭菇、牛蒡肋排等餐點,即使是無肉不歡的客人,吃了也會有滿足感。 

套餐配菜種類豐富 營養滿分
這裡餐點多半以套餐形式供應,依主菜種類,配菜略有不同。像是中式的三杯猴頭菇配的就是清燙時蔬,牛肋排或義大利麵則附西式蔬果沙拉,套餐皆附創意小菜與醋飲。

小菜以根莖類蔬菜為主,像水煮紅蘿蔔以月桂葉添香,地瓜則是加百香果蜜醃泡,山藥則用當歸調味,至於以梅子醃漬的甜菜根,滋味酸甜柔和。
店家花3個月自釀的醋飲,是以糯米醋、冰糖、桑椹和洛神花為原料,未添加人工色素或香精,不但可促進食欲,還可幫助身體酸鹼中和。

推薦單點:翰林紅燒麵 微辣飽足
紅燒麵是店裡唯一有辣味的餐點,湯頭是以番茄、蘿蔔搭配茴香、當歸、枸杞等中藥材熬湯底,並以岡山辣豆瓣和素沙茶調味,喝來甘甜微辣。雖沒有肉食,但花花綠綠的配菜倒也能滿足味覺和視覺上的享受。


(以上內容參考引用 蘋果日報/賴佳昀、攝影  陳逸宏 http://app.nexttv.com.tw/subapple/article/art_id/33678989/IssueID/20110920,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

杏德芙

    產品名稱
  1. 牛蒡肋排
    哪裡買
  1. 桃園縣龍潭鄉華南路1段130號
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